【甜而不膩滬菜】之石筍乾燜肉
注意喲，這是一碗不油膩且甜甜的筍燜肉。用料筍乾120克五花肉500克老抽依色澤要求適量生抽適量姜適量冰糖依甜度要求適量料酒適量八角兩個蔥適量【甜而不膩滬菜】之石筍乾燜肉的做法準備120g筍乾。筍乾提前一天處理，洗幹...
滬上名菜—田螺塞肉
田螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋陰補腎，明目、增強肌肉彈性，使面板光滑細嫩，有多種保健功能。4月下旬正是田螺上市的好時節，今天小編就教大家一款湖上名菜—...
滬醬肉片
用料豬肉滬式甜麪醬姜、鹽、雞精澱粉料酒或啤酒滬醬肉片的做法豬肉切薄片，放入碗里加澱粉、料酒、薑絲、少量鹽醃一會兒~鍋里加油燒熱，放入少量薑絲，放1中的肉片炒~加少量料酒（啤酒也可以），少許的鹽，快熟的時候，加兩大勺滬式...
滬上名菜·糖醋小排
用料肋排500克老抽半勺生抽2勺蠔油半勺料酒3勺冰糖50克蔥若干薑片若干醋三勺滬上名菜·糖醋小排的做法肋排洗乾淨，焯水去浮末，用熱水洗淨後，加入蔥姜，放入開水煮30分鐘，煮完預留一碗湯。取出瀝乾後，拌入料酒、生抽、老抽、...
滬式紅燒肉
好吃的舌頭也吞下去喲用料帶皮五花肉2條冰糖生抽老抽八角蔥料酒滬式紅燒肉的做法帶皮五花肉洗淨切塊,時間緊湊的可切小些.放入鍋中鍋中倒入浸沒肉的涼水,開火燒沸,直到將血水沫子煮出將水倒出,鍋中先不倒油,幹炒肉,直...
滬版紅燒肉
一個朋友想做，就試着把自己常做的方法記錄下來，與他分享。用料五花肉500克冰糖適量老抽適量料酒適量鹽少量生抽適量姜2-3片啤酒500毫升雞蛋（也可以不用）5-6個滬版紅燒肉的做法123456789101112131415161718...
滬版拌豬皮
同法可做鮮活海鮮、豬肉或雞肉、面、粉、餃子皮用料豬皮50克滬版拌豬皮的做法豬皮冷水泡發後，熱水洗淨，倒入盛有開水的鍋中旺火焯熟，撈出瀝乾待用，加入洗淨的青紅椒，放入適量醬油、鹽糖、雞精、醋、蒜末、辣椒粉、花椒粉，另...
滬味雞骨醬
用料雞腿5只黃冰糖適量料酒適量生薑適量雞精適量食用油適量老抽適量小蔥適量滬味雞骨醬的做法雞腿5只，洗淨後瀝乾水分備用。將雞腿剁成大塊。鍋中加入薑片，料酒，雞腿塊，大火煮開。雞腿煮熟後洗去浮沫，瀝乾水分。將冰糖放入...
滬式燒賣
這是一個七八十年代的故事。家住上海的我，從小跟隨父母來西北支援，從此西北菜便像一根萌芽深種我心，俗話說入鄉隨俗，品一方水土，賞一方美食便成了中華文化沿襲千年的基本方式。從此，多的是像我們家裏這樣的人，從大中華的山南...
滬茲臺克塔
用料老豆腐1塊肉末50克薑末少許蔥花少許甜醬50克老抽1勺鹽少許滬茲臺克塔的做法老豆腐切片，鍋內少油，兩面煎至金黃，出鍋碼放成金字塔形。剩餘的油薑末煸香加入肉末，甜醬，老抽，鹽，翻炒加少量熱水，收汁，淋在豆腐上，撒少許蔥花即可...
滬版炸豬排
炸豬排配上靈魂醬汁-泰康黃牌辣醬油加上羅宋湯是我小時候最早對西餐的映象。用料豬排5塊雞蛋1個料酒2勺鹽5克味精5克澱粉2勺麪包糠滬版炸豬排的做法將大排解凍，用刀背將大排拍鬆橫着拍一遍，豎着再拍一遍將大排用料酒（2勺...
滬上羅宋湯
微酸微甜簡簡單單開開胃胃的羅宋湯，全營養明星用料土豆150克胡蘿蔔100克洋蔥50克西芹150克捲心菜100克牛腩300克橄欖油15克番茄膏15克香葉1克鹽5克滬上羅宋湯的做法準備好如圖原材料牛腩切1釐米小塊，用9檔過冷水飛水後，...
滬式鹹漿
小時候看大人們都喜歡吃鹹漿，偶爾嘗試過一次，感覺這是世界上最難吃的東東了，直到後來生了娃換了單位……新單位的食堂是“老底子”滬上大名鼎鼎的，菜色點心多，味道好不說，地處市中心的它，食堂菜式價格卻比郊區的盒飯還實惠。...
傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕
鮮美濃郁的毛蟹年糕是一道傳統的江浙滬美食，軟糯的年糕吸收了毛蟹的鮮美，又在特調的醬汁中“浸染”，精心烹調出的美味別具一格，新春家宴時登場也是可以大放異彩的，寧姐依舊派出老搭檔——瑞仕鑽鍋來烹飪這道美味，河蟹炸至金...
滬上醃篤鮮
“如果問關於今年即將到來的春節有沒有什麼特別的地方，那應該就是多了一副碗筷，帶上從大學交往至今的女朋友回家過年~作爲一直有着“居家好男人”美稱的上海男人，自然要在這特殊的時間，特殊的人面前，做上一道不花費太多時...
滬式菜飯
一鍋新煮的米飯，一碗滾燙的肉湯，幾碟有葷有素的家常快炒，都使寒夜更美麗。可是我常常沒有時間去精心置辦。所以天越冷，越會有那麼幾個晚上，晚餐是用一道“滬式菜飯”來打發的。和我做的其它菜一樣，它並沒有口味的家學，也沒有...
滬式滷肉飯
咱這算不上是正宗臺南滷肉飯，最多是個改良版的滬式滷肉飯。不過做的時候真是滿屋飄香，引得家裏兩個饞蟲不時地跑來廚房看個究竟。我說做好要後放一晚上才更入味，誰知有人急不可待，等不及過夜就先開吃了，還邊吃邊說已經很入...
滬醬肉絲
用料梅肉200克澱粉1勺雞蛋清1只鹽適量糖適量青蒜3根照燒汁1茶匙海鮮醬1茶匙滬醬肉絲的做法梅肉切絲準備青蒜，蒜白切末，蒜葉切寸段備用梅肉絲加澱粉，鹽，雞蛋清攪拌均勻入味起鍋燒油，油熱後放入蒜白爆香加入醃製好的肉絲快速...
滬式辣肉
用料豬腿肉500克雞蛋1個澱粉半勺食用油1勺郫縣豆瓣1勺鹽半勺糖半勺姜1塊蔥1根熱水1000克滬式辣肉的做法腿肉洗淨，切丁加雞蛋，澱粉，鹽，攪拌均勻攪拌均勻後倒入一些食用油密封入味30分鐘小料：薑片，蔥段，郫縣豆瓣起鍋燒油，放入小...
滬式薰魚
薰魚起源於江南一帶,上海人偏好以新鮮草魚製作薰魚。雖名爲薰,卻是油炸而成,熱食、冷吃、下酒都合適。這道料理不適合使用油脂太豐富的魚,可用鯧魚、鯉魚取代。如果偏好濃郁口味,可把草魚塊泡在醬汁裏浸泡約2小時,能...
滬式白斬雞
上海的小夥伴一定都知道這道菜啦。。。要做好這道菜，首先要買對雞，浦東三黃雞最好！不行就童子雞好了。用料童子雞1只蔥薑蒜香菜適量冰塊一組滬式白斬雞的做法童子雞一隻洗乾淨，去頭去腳去內臟。放入大湯鍋加入足夠沒過雞...
滬上雞蛋餅
兒子的深夜食堂-1人食用料雞蛋2個麪粉150克水70克鹽5~7克滬上雞蛋餅的做法將麪粉蔥末鹽少許水充分調勻了鍋中加入少許底油，將麪糊倒入中火煎至表面金黃底層微焦時，加入雞蛋，可根據個人口味加入少許的鹽，可以使表層口感有...
番茄酸菜滬瓜肉片湯
很適合一個人吃飯，很多菜都有了。用料西紅柿1個酸菜半顆滬瓜1只豬肉20克鹽適量油適量幹辣椒段少許番茄酸菜滬瓜肉片湯的做法1.番茄切塊，滬瓜切片，酸菜切段備用；2.油鍋燒熱，放幹辣椒段炒兩秒加入酸菜炒香，加入番茄稍微炒一下...
滬式東坡肉
用料五花肉1000g大蔥1根冰糖5勺老抽2勺姜3片生抽3勺料酒勺紅棗2大顆八角2個花椒1小把香葉4片雞蛋4個百葉結1袋滬式東坡肉的做法生肉買回來制皮是關鍵，用小中火，把五花肉翻過來，肉皮對着火灼一會，表面聽到滋啦滋啦的聲音，肉...
滬上小菜-烤麩
烤麩是一道非常普通的上海小菜，幾乎每一個滬上人家都會製作的小菜，小時候奶奶做，大一點媽媽做，現在輪到我來做，再過20年就是妞寶做，我希望這道菜能一直傳下去，因爲每次我想媽媽的時候，都會想着去做這道菜，也希望妞寶以後想我的...