水果軟糖，家庭自制，大師配方，做法要點全解析，新手也能成功
轉眼到了年底，還有六十多天就要過春節了。每年一到這時候，不管是甜品店、私房烘焙，還是家庭主婦，都要着手做些糖果零食，包裝送人也好，留着自家吃也好，過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來說，其實自...
中式麪點發酵技術解析
很多美廚娘都很想要學習中式麪點的發酵技術喔！所以爲了讓大家都能學會臨時做一個解析、希望大家都能學會哈哈！先了解理論知識再操作還是很有必要的喔！中式麪點發酵技術中式麪點製作中的重要技術是“發酵技術”發麪即膨鬆...
饅頭小要點
最近在家裏跟饅頭作鬥爭，總結了很多小要點用料水160克糖20克麪粉300克鹽1克酵母3克饅頭小要點的做法不寫步驟了。就寫總結出來的要點：1.麪粉的品種低筋麪粉，中筋麪粉，高筋麪粉。這幾種粉都可以做饅頭，但做法和口感有所區別...
M芝麻全麥貝果bagel，史上超詳細解析
真的好愛貝果，快手，方便，低脂！真的超方便，裂牆推薦！！！據說古代的基督徒社會裏，圓形的麪包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麪食）便是貝果最早前身。後來於公元1683年。一位奧地利維也納的焙師爲了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救...
做麪包要點
又擼了好幾個，記錄下：學廚吐司盒：加不加蓋都下層或倒數第二層，上下火180℃烤40分鐘，熟，烤十分鐘視顏色加錫紙。吃火少，易烤透。三能不沾金色波紋吐司盒：不加蓋，上火180℃下火190℃，烤40分鐘；加蓋發距模頂3釐米，上下火200℃烤45分...
薄脆全攻略 | 各種問題分析
去年發過一個薄脆的詳細教程，但由於當時我用的新買的烤盤，所以，沒出現粘烤盤的問題，後來總有人問問爲啥扣不下來，我大概也能猜到是烤盤的問題，但沒實踐也不好輕易下結論，所以，後來我又做了很多薄脆，終於，我的新烤盤被我用成了舊...
詳細解析製作麪包的步驟及重難點
自己動手做麪包不僅吃的健康放心！還會給我們帶來樂趣。看着麪粉在手裏變成麪糰，經過發酵變大，再變成各式各樣的造型，最後推進烤箱烤製成功。散發着誘人得香氣，是件非常幸福的事情。我剛開始做麪包時，失敗的作品太多了，查閱資...
牛軋糖 熬糖版 超詳細操作要點失敗解析 超多口味不斷更新
拍過程圖時，用的是4.6升廚師機，是下面給出的配方份量。可以製作2個28*28CM烤盤的糖，切塊成4*4cm的大方塊會有48塊，切塊成1.5*3.5cm的小長條形會有約150塊。最少可以用下面配方1/3的量來製作，用（小盆+手持電動打蛋器）來打發蛋...
福牌熬製過程全解析
關於輔料選擇:黃酒：我用古越龍山的黃酒比較多，也用過和酒，和酒相對溫和一些。但熬製出來的阿膠糕，我個人還是比較喜歡古越龍山的味道。老冰糖：冰糖請選用老冰糖，也叫黃冰糖或者是多晶體冰糖，有止咳潤燥的效果。選擇敲碎或者...
小清新西瓜蛋糕（附超詳細步驟解析+失敗案例分析）
陰冷的冬天，看得人心裏陰沉沉的。然而，但看到這個西瓜蛋糕，真的是一掃陰霾，心情也明亮多了。偷得浮生半日閒，切上一片蛋糕，加上粉粉嫩嫩的雞尾酒，這應該是最美好的下午茶時光。這款西瓜蛋糕顏值高，哄小孩神器。但做法其實很簡...
製作醪糟酒釀米酒的要要要點
老媽以往做的醪糟有時能甜到齁嗓子，有時能酸到沒朋友，情況一直不夠穩定。我自己試了七八回，次次成品拿得出手，打心眼裏高興的同時，總結了每次的經驗，剔除網上查來的沒必要的多餘注意事項，寫一篇我認爲提高成功率的要要要點。...
麪糰爲什麼要翻面（深度解析）
什麼是翻面？所有的麪包都要進行翻面嗎？今天就來說一說，視頻比較清晰大家記得點收藏吖用料認真翻面增強麪筋麪糰爲什麼要翻面（深度解析）的做法所有的麪包都適合翻面嗎？不是，一般含水量大的麪糰，例如歐式麪包，恰巴塔，法棍等類型；水...
手動打發蛋白（無腦詳細解析💩失敗分析）
簡單粗暴！以下都是本人手畫哈哈不要被嚇到💩。不想買個電動打蛋器（🌟這真是個作死行爲），打廢了N個蛋，手臂越來越粗壯之後💪，終於摸索出一套流利的打發體系😹😹筷子黨可以點返回了😂本人功法還不夠，筷子打發的都是大牛🐮，在此...
1要點備忘(有點亂)
有點亂，需要整理下和索引聯繫起來用料1克1要點備忘(有點亂)的做法包子褶皺臺灣滷肉黃燜雞【古法醬牛肉】浸泡金錢腱，煮，撇去浮沫，沒有就停，10min熬醬汁，注意下流心蛋包飯...
酸奶溶豆——成功要點解析，失敗原因思考
下廚房上高分的溶豆食譜已經很多很多了，要點也足夠的清晰，寫這個食譜，完全是爲了記錄自己的成長，當然，也是在糾結《基礎戚風蛋糕全解（2）》中，緩口氣，上篇食譜還是4月寫的，這麼長的時間，我都在糾結，怎麼寫，才能寫出立意，新意，心意。其...
海綿蛋糕｜全蛋打發要點
大部人應認爲戚風蛋糕好吃，但很多前輩老師，都說海綿蛋糕真正做好了，比戚風好吃，你們認同嗎？ ~怎麼說呢，看看做法的區別吧~戚風：分蛋打發，粉量較少，糖量也可以少，翻拌混合，烘烤後高度會明顯升高。口感鬆軟、清爽綿潤、輕盈膨鬆。...
包糉子解析
簡單介紹一下長筒糉子的辦法用料糯米克糉葉片包糉子解析的做法將兩片較窄的糉葉重疊把尾部和頭部交叉形成一個圓筒狀尾部長就再卷一次放入餡料放至八分滿把上面部分蓋過來壓緊將多餘部分延平行線折到左邊用手指壓住這...
酸奶溶豆大解析
用心分享，用心研究，喜歡的可以關注 酸奶溶豆大家都不陌生，是小朋友的一款經典零食，自己做的沒有添加劑，也是媽媽們想努力做好的一款小零食，烘焙的處女座就是溶豆，由不成形到今天成型，不知道扔了多少雞蛋，買了多少牌子的奶粉，哈...
自制蜜紅豆——囉嗦的要點解析
怎麼做蜜紅豆才能好吃？答：買。京日蜜紅豆，便宜好吃保質期長，它不香嗎？如果可以選擇，我儘量不自己做蜜紅豆。自制最大的問題是賞味期短，越放越硬。好處是沒有那麼甜，但是考慮到蜜紅豆本身就是個點睛用的配料，甜一點比較好吃，自制...
超詳細月餅包法解析
其實廣式月餅的製作教程裏有包法，但是吧，我總怕你們不會耐心看完，所以，操心的我又單獨錄製了一個包月餅的視頻；不會包的你，請一定要認真的、耐心的看完哈，不過呢，我這種包法不一定是最專業的，但是我用習慣了的，所以就把自己的經...
基礎戚風蛋糕全解（3）—— “戚風的製作要點”在燙麪戚風中的運用
從4月8號開始，就一個燙麪戚風方子來回折騰，光五一假期就做了8個燙麪戚風。寫完基礎戚風蛋糕全解（2）以後，我就發現自己對於戚風的理解還是不夠具體，真新手看我的解析，有可能越看越迷糊，我就試試看，把自己放在新手的位置上，我會怎...
基礎戚風蛋糕全解（2）——新手如何理解“戚風的製作要點”
《基礎戚風蛋糕全解（1）————26個失敗原因彙總》寫於2017年4月，我這拖延症也是沒誰了，哈哈哈。終於在兩年後，鼓足勇氣（爲了逃避別的學習）提筆寫這篇戚風2。其實戚風偶爾還是做的，但是沒有當年那麼大的勁頭去研究了，感覺跟騎...
ins甜點解析04
甜點圖片來自ins博主majachocolat，配方來自Gooi咕咿。用料見圖片2張ins甜點解析04的做法焦糖醬準備工作：1，黃油切好軟化2，奶油微波爐加熱3，吉利丁片用冷水泡5分鐘，瀝乾水。製作焦糖醬：1，糖加入小鍋中加熱至融化（淺黃：甜。深黃：苦...
低糖戚風蛋糕-史上最全面的解析
這注定是一個極其詳（囉）細（嗦）的方子，會有更多很多的文字描述，關於戚風蛋糕的由來，各種失敗原因分析以及成功的要點。這些內容是我從書上，網上看的加上自己的經驗，看過後絕對會有很大的收穫，不說能作出百分百完美的戚風，但至少能...
冬瓜肉丸湯（要點講解）
很多人做的冬瓜肉丸湯，不是做出來的冬瓜太粉了，失去了美觀的顏色和口感，就是肉丸太老了，吃起來不嫩！那我們要怎麼解決呢？不妨試試我的菜譜吧！歡迎大家體驗後交流心得😁😁用料小米冬瓜適量豬肉半斤蒜4瓣玉米澱粉5勺雞精一勺油...