六寸雪芳蛋糕

Chiffon Cake，我們直譯戚風蛋糕，chiffon是什麼意思呢？是薄紗，飾邊，雪紡的意思，香港的翻譯是雪紡蛋糕，也可翻譯雪芳蛋糕，我們直譯戚風蛋糕而已

用料  

六寸雪芳蛋糕的做法  

1. 蛋白分好放冰箱冷藏

2. 蛋黃分好

3. 加牛奶和玉米油

4. 用電動打蛋器低速打30秒，乳化成功

5. 乳化好的蛋黃糊

6. 篩入混合好的低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌均勻

7. 攪拌好的蛋黃糊，不要畫圈以免麪粉起筋

8. 蛋白加幾滴檸檬汁低速打至粗泡加第一次糖，一手打發一手加糖，這個時候不要停下來加糖，因爲如果雞蛋不是那麼新鮮等原因，一停下來就打發不起來了

9. 轉高速打至細泡加第二次糖，一手打發一手加糖，不要打打停停，不然蛋白打發會大打折扣

10. 打到有紋路加第三次糖，打一下糖融入轉中速打發，轉速也是一邊打發一邊變動轉速，不要停下來

11. 打發蛋白一般是五分鐘，如果你的蛋白霜打發過程特別短，那就是雞蛋不新鮮，或者打發錯誤，做出來的蛋糕也不會好吃，最後一定要有一分鐘是低速整理，這樣泡泡纔會細膩均勻

12. 轉低速打發了的打發過程就要隨時停下來檢查蛋白霜的狀態，這是溼性發泡，做蛋糕卷可以

13. 打到這樣就可以了

14. 如果打到這樣，一般蛋糕是會開裂的

15. 預熱烤箱上下150度，兩分鐘後檢查蛋白霜，不管哪裏都是一樣的細膩

16. 蛋黃糊加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻

17. 再加入剩下的二分之一蛋白霜翻拌均勻

18. 最後的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻

19. 一滴色素調成粉藍色

20. 我用配方同樣的量做多一個粉紅色

21. 我是兩個一起做一起烤，你也可以一個一個做

22. 烤箱中層上下150度烤50分鐘，因爲不要上色，底下墊兩層錫紙，模具包錫紙，烤箱自己磨合

23. 粉紅色的蛋糕

24. 粉藍色的蛋糕

25. 粉紅色

26. 粉藍色

27. 切塊，間色，完成

小貼士

做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因爲一次加太多會抑制蛋白髮泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15釐米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油爲玉米油最好，色拉油平時家裏不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就是熟了，或者用竹籤刺下，竹籤沒有帶出蛋糕糊，竹籤是乾的，就是熟了