懶人版素燒鵝《隨園食單》
簡化了袁枚的食單，做了素燒鵝，開發了我的素食靈魂！原文：煮爛山藥，切寸爲段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅爲度。用料豆腐皮3張山藥1根老抽半勺糖1勺蠔油1勺生抽2勺懶人版素燒鵝《隨園食單》的做法豆腐皮泡軟...
梨撞蝦🦐（隨園食單）
用料花椒5粒鹽3克蝦仁400克梨1個雞蛋清5克澱粉2勺料酒1勺白糖2克食用油30克梨撞蝦🦐（隨園食單）的做法食材都很簡單，洗淨備用蝦仁挑完蝦線，放入料酒、雞蛋清、澱粉、油拌勻梨切塊，大小適中花椒幹鍋炕出香味（這裏有花椒粉的可...
懶人素食
用料水克雞蛋1個玉米1個洋芋1個榨菜半包黃瓜1根西紅柿1個懶人素食的做法洗好，直接吃玉米放水中煮，同時蒸洋芋，雞蛋，蒸熟裝盤即可(十幾分鍾就熟了)簡單，健康，營養豐富的懶人餐...
隨園食單-雜素選單-青菜
“青菜擇嫩者，筍炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以做湯。亦須現拔者才軟。”選擇嫩青菜，與筍同炒。夏天用芥末涼拌，加一點醋，可以開胃。加一些火腿片，可以做成湯。但也必須從土裏拔出來的才軟。青菜，即小白菜、...
隨園食單：蘑菇煨雞
琢磨古代菜譜有點時間了，一直很想做成一道像樣的菜，各位看官看看吧？用料鹽3克冰糖4克米酒1斤雞翅根翅中1斤白蘑菇100克隨園食單：蘑菇煨雞的做法雞肉焯水焯完水的雞肉加入米酒燉煮八分鐘後加入鹽，冰糖和切好的蘑菇一起燉兩...
「隨園食單」紅煨肉
本菜譜來自清代袁枚「隨園食單」中“紅煨肉三法”一條。做法極其簡陋，卻意料之外的美味。煨制過程中，香氣四溢，讓人有蹲在爐邊拼命聞的衝動。用料五花肉500g黃酒500ml鹽1茶匙「隨園食單」紅煨肉的做法五花肉切厚片。所有...
關於古食｜《隨園食單》茶葉蛋
尋覓一種源於古代的味道菜譜出自《隨園食單》——“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮兩枝線香爲度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可作點心”。文言文翻譯追求“信”“達”“雅”粗譯爲——“一百個雞蛋，用一兩鹽和粗茶葉煮...
隨園食單-雜素選單-炒雞腿蘑菇
“蕪湖大庵和尚，洗淨雞腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盤宴客，甚佳。”蕪湖大庵和尚把雞腿蘑菇沖洗乾淨，除去上面的泥沙，加入醬油、酒一起炒熟，盛於盤中宴客，很好。仍然是沒有雞腿菇，用杏鮑菇暫替。用料植物油1勺杏鮑菇1個醬油15...
《隨園食單》之〈飯〉
“王莽雲：‘鹽者，百餚之將。’餘則曰：‘飯者，百味之本。’《詩》稱：‘釋之溲溲，蒸之浮浮。’是古人亦吃蒸飯，然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。其訣有四：一要米好，或‘香稻’，或‘冬霜’，或‘晚米’，或...
鴨糊塗 袁枚·《隨園食單》
袁枚在《隨園食單》中收錄了這道“鴨糊塗”，據說此名是從鄭板橋名言“難得糊塗”而來。原文如下：“用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥同下鍋作纖，臨煨爛時，再加薑末、香蕈...
素燒鵝from《隨園食單》
用料山藥腐皮素燒鵝from《隨園食單》的做法如圖如圖...
隨園食單-雜素選單-蘑菇
“蘑菇不止作湯，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受黴，須藏之得法，制之得宜。雞腿菇便易收拾，亦復討好。”蘑菇不僅可以做湯，炒着吃也很好。但口蘑最容易夾沙藏泥，更容易受黴變質，必須儲存得法，烹製得當。雞腿菇更容易收拾，也容易...
隨園食單
想念老家的羊肉湯，遂攛掇着寶寶做了一道羊肉燉蘿蔔，溫補效果很驚人，趕腳睡到半夜都燥熱了，哈哈哈哈哈哈。太懶了，不想敲字，大家可以一張圖看懂用料蘿蔔羊肉隨園食單的做法點開大圖獲得全部攻略！...
《隨園食單》玉蘭片
“以冬筍烘片，微加蜜焉。”用料冬筍兩片蜜茉莉《隨園食單》玉蘭片的做法備筍蜜加點茉莉筍切片，抹蜜其上。入烤箱，完工。...
《隨園食單》梨撞蝦
傳說出自清代美食家袁枚《隨園食單》，用看似不相關的食材，碰撞出意想不到的美味，花椒粉是這道菜的點睛之筆，製作簡單，可以嘗試一下家庭製作。用料海蝦10-20只鴨梨1-2個花椒若干粒糖適量鹽適量料酒1勺蛋清半個《隨園食單》...
《隨園食單》之〈豬裏肉〉
“豬裏肉，精而且嫩，人多不食。嘗在揚州謝蘊山太守席上食而甘之。雲以裏肉切片，用纖粉團成小把，入蝦湯中，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。”——《隨園食單·特牲單》用料裏脊肉，蝦粉絲，蔥薑蒜香菇，紫菜，黃瓜《隨園食單》之〈豬裏肉...
隨性簡單懶人版軟歐包
重要的事寫在前面，這款軟歐包真的不需要揉麪。省事省心，揉了反而影響效果（畢竟只有一次發酵），麪糰粗糙烤出來的效果也不會差。日劇《小森林》刷了N遍都不膩，其中有一道菜是女主市子夏季生爐子給房子除溼的同時，利用爐火的餘...
【古人食】杏酪|清肺熱·潤肌膚·源自《隨園食單》
杏酪，即杏仁茶，作爲潤膚、解膩茶飲，自古就受到宮中各位嬪妃的寵愛。如此採用傳統的加工方式，可以保留杏仁更多的營養和香味。午後陽光下，酌一口細膩香滑的杏仁茶，最是沒辜負春時無限歡愉的靜好時光。用料甜杏仁200g糯米粉10...
【古人食】可瘦身養顏的“清代版”素燒鵝
坐擁天下美食是吃貨們的終極目標，可味蕾和身材卻難以兼顧。所幸，清代才子袁枚推崇的素燒鵝，以山間靈藥——山藥爲主料，包裹風味獨特的油豆皮，用素油煎之，既可調理腸胃，改善代謝，又清鮮味美，口感獨特。用料山藥300g油豆皮一張姜...
《隨園食單》版蚶子三吃
《隨園食單》爲清代袁枚所作，是一部中國飲食文化的百科全書。清人袁枚，字子才，號簡齋，又號隨園老人，今杭州人。袁枚生於盛世，時上流社會生活奢華，對口腹之慾趨之若鶩。在當時，飲食文化隨盛世而輝煌，袁枚以食爲學，積累了數十年對...
隨園食單-水族有麟單-鯽魚
“鯽魚先要善買。擇其身扁而帶白色者，其柔嫩而鬆；熟後一提，肉即卸骨而下。黑脊渾身者，倔強槎丫，魚中之喇子也。斷不可食。照邊魚蒸發，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾具酥，號“酥魚”，利小兒食。然總不...
《隨園食單》之〈梨炒雞〉
“取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纖粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。”——《隨園食單·羽族單》用料雞胸肉雪梨香菇胡蘿蔔木耳蔥，花椒《隨園食單》之...
「隨園食單」葉下白
「葉下白」原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黃倒出，去黃用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。「隨園食單」袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閒適，記達官...
隨園食單-雜素選單-菠菜
“菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之。杭人名‘金鑲白玉板’是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈。”菠菜又肥又嫩，可加入醬水、豆腐一起煮着吃。杭州人稱爲“金鑲白玉板”。這種菜雖然長得細長但葉片肥嫩，不必另加筍尖...
「隨園食單」色如琥珀
「琥珀蘿蔔」原文：用熟豬油炒蘿蔔，加蝦米煨之，以極熟爲度。臨起加蔥花，色如琥珀。「隨園食單」袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閒適，記達官貴人府內名菜，著得重要食譜《隨園食單》。用料白蘿蔔一塊蝦米適量酒適量蔥一根「隨...