炒鱔片的不二法門
炒鱔片一定要飛水，否則會炒到水汪汪，反覆實驗證明，用75°C左右的熱水飛水，效果最好，能灼去血水和粘液，又不至於過熟，保持鱔片爽口。用料黃鱔500克炒鱔片的不二法門的做法食指大的黃鱔去頭去尾備料。頭尾是難炒熟的，炒得熟時，鱔...
辣炒鱔片
用料青椒個蒜瓣黃鱔克紅尖椒個蔥根薑片澱粉勺白糖克鹽克料酒勺胡椒粉克辣炒鱔片的做法可以先澱粉料酒泡一下，鱔魚過水焯一下，然後過油撈出，然後過油撈出先抄素菜然後放鱔魚然後出鍋放澱粉胡椒...
煮枸杞湯的不二法門
把菜和湯分煮，可以避免各種煮老、漚黃、渾濁。用料枸杞葉煮枸杞湯的不二法門的做法枸杞葉洗乾淨，備用。每個雞蛋加一湯匙水，打勻備用。二湯或清水+油鹽+雞精煮開。下枸杞煮開斷生撈出到湯碗，攤開。剩下菜湯，燒開。落蛋，中慢...
爆炒黃鱔片
黃鱔，河鮮，營養豐富，這道爆炒黃鱔，用料簡單，做法也很簡單，味道非常好哦！用料黃鱔適量蒜十幾瓣姜適量老抽適量鹽少許雞精少許油比平時炒菜略多幹辣椒幾個料酒一勺爆炒黃鱔片的做法黃鱔，在市場上讓賣家去骨去頭處理好，回家洗淨，切...
小炒風鱔片
喜歡追看肥媽做的飲食節目，昨晚的一道炒鱔片，成了今天午餐的菜式。用料白鱔600g西芹100g紅羅卜50g郫縣豆瓣醬適量小炒風鱔片的做法系街市買白鱔，一定要賣魚的哥哥幫忙劏好，起骨，這一步很重要，自已是無法起肉的。砌片寬約2㎝...
炒鱔片
用料黃鱔500克姜2片洋蔥1個青椒1只紅椒1只胡椒粉炒鱔片的做法青椒紅椒洋蔥切好，備好配料。野生黃鱔洗淨斜切，放入少許胡椒粉鹽生粉和生薑醃製十分鐘（鹽少放哦，後續還要放生抽）鍋裏放油，放入洋蔥青椒紅椒直至斷生，盛出備用。...
鱔片小炒
將黃鱔切成片，然後醃製再入油鍋滑炒，搭配各類新鮮食材，不僅節省烹飪的時間，營養與口感更是得到提升，吃慣了傳統的紅燒鱔段，黃鱔煲之類的，把它做成小炒也是很好的組合呢~用料野生黃鱔（稍大一些）1條胡蘿蔔1根洋蔥半個豆腐乾3片蘆...
家常炒鱔片
用料鱔魚蒜頭、蔥、姜青紅椒豆瓣醬、花椒家常炒鱔片的做法鱔魚在菜場去骨，回家清洗乾淨切菱形片，加鹽、胡椒粉、生粉醃製片刻，加少許油蔥薑蒜，辣椒，花椒油燒熱後，加蔥薑蒜和花椒翻炒出香味後加鱔片，炒至斷生，加豆瓣醬炒香後倒...
韭菜炒鱔片
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔一年四季...
鱔片炒芥蘭
用料芥蘭鱔魚鹽醋蔥薑蒜料酒生抽鱔片炒芥蘭的做法食材：芥蘭芥蘭刨皮，(有點像萵苣)芥蘭切片芥蘭滾水焯好撈起待用鱔魚讓商家殺好洗淨，用鹽和醋捏洗熱鍋熱油煸香蔥薑蒜末，倒入鱔魚爆炒加料酒加生抽再倒入芥蘭煸炒加少量鹽糖...
炒蝴蝶片 土豆片炒黃鱔
用料黃鱔土豆洋蔥蔥姜生粉炒蝴蝶片土豆片炒黃鱔的做法土豆切片炒熟，透明，盛起來備用黃鱔剔骨切段，蔥姜爆香，炒鱔段，料酒去腥，生粉調水勾芡，盛起備用洋蔥切片，爆香，放土豆片，鱔段，鹽，出鍋小貼士可放少許青椒。洋蔥是黃鱔伴侶，一起炒...
炒土尤的不二法門
用70°C熱水灼水，是炒好土尤的不二法門！炒土尤(鮮尤)，直接炒，土尤會一邊炒一邊出水，水汪汪的像水煮土尤，用開水灼水又會過熟變老，而用70°C熱水灼水就恰到好處，灼水後再醃味(5分鐘就好)，再炒，便是炒好土尤的不二法門！用料土尤炒...
炒黃鱔片
用料黃鱔2條洋蔥四分之一料酒2勺姜3片鹽適量生抽適量耗油1勺大蒜2瓣紅色朝天椒2-3個炒黃鱔片的做法黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個準備好配菜後，把醃...
豉椒炒鱔片
技法：炒味型，鹹，鮮用料黃鱔，青紅椒，蒜片，薑片，豆豉豉椒炒鱔片的做法黃鱔起骨，切段，薑片，蔥條料酒醃製。青紅椒切段片，豆豉磨蓉加小許水黃鱔拉油，青紅椒段飛水。冷鍋爆料頭，下青紅椒段炒香，下黃鱔，調基本味，麻油，胡椒粉，料酒，豆豉水，翻炒均...
炒牛肉的不二法門
炒牛肉的關鍵：一)是切片均勻，切約3mm厚的薄片。二)是打水，加入生薑絲、蔥白、鹽、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然後分次注入清水不斷抓捏，讓肉吸入較多水份，其後注入較多生油拌勻，醃15－30分鐘。三)是走油，起油鍋，燒7...
爆炒鱔片
鱔魚肉質鮮美，爆炒後超級美味～詳細的視頻教程可關注→愛做飯的醫學打工人（vx視頻號與扌鬥🎵同名）用料黃鱔肉300克大蒜4瓣姜3片生抽適量鹽適量紫蘇適量長青椒4個小米椒6個食用油適量五香粉1小勺爆炒鱔片的做法將鱔魚肉洗淨...
尖椒炒鱔片
一般人均可食用。住:(黃鱔的血液有毒，請勿誤食，煮熟食用不會發生中毒。)用料青尖椒150g紅尖椒2條鱔魚200g蒜5g姜5g鹽5g雞粉3g蠔油3g胡椒粉2g料酒5g生粉3g香麻油2g尖椒炒鱔片的做法黃鱔切段，用熱水稍微燙，尖椒切段，蒜拍好切...
炒杏鮑菇的不二法門
鮮菇水份豐富，用一般方法是炒不好的，必須用高溫走油方式讓其表面快速脫水，炒制時鮮菇才能吸附上調料的味道，讓其味感與質感俱佳。用料杏鮑菇炒杏鮑菇的不二法門的做法杏鮑菇切成條狀，用少許鹽拌勻，備用。蒜或蔥段切段備用。...
韭花炒鱔片
人家是仿妝，我是仿菜在朋友的館子裏吃到這個菜，是我膚淺了，竟不知道鱔片還能用韭花來炒🤭回家就仿一個，算是備忘吧用料黃鱔12條老薑1塊獨蒜2個泡姜2塊泡小米辣10個花椒粒半小勺韭花1小把青二荊條6個小米辣8個郫縣豆瓣醬1...
洋蔥炒鱔片
用料洋蔥1個黃鱔1斤大蒜3瓣鹽1克青椒2個蔥2根生薑3片白胡椒粉半勺生抽半勺蠔油1勺小米椒3個料酒1勺洋蔥炒鱔片的做法黃鱔洗乾淨改花刀，不會可以不改花刀這樣的手法這樣一樣長段子就好。家裏人不能吃辣，沒有小米椒，這青椒...
炒鱔魚片
用料黃鱔片250克蒜3瓣姜3片青椒1個小米椒3個蔥1根料酒適量醬油適量黃鱔調味鹽適量糖1/2勺澱粉1勺油適量炒鱔魚片的做法把黃鱔片放入調料，醃製15分鐘下油起鍋，把姜蒜爆香，然後放鱔魚片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、醬油炒熟...
爆炒鱔魚片
上海菜之一，好吃。用料黃鱔片500克青椒2個姜2片蔥2根糖1克生抽2勺料酒1勺生粉1勺爆炒鱔魚片的做法黃鱔魚去骨頭，開片，去血，用鹽捏洗乾淨，待用。青椒，洗乾淨，切片，待用。洗乾淨的鱔魚片，放酒和生粉攪拌一下，倒入燒開的水中，過一下...
煎荷包蛋的不二法門
直接取用0～2°C冰箱冷藏的雞蛋煎荷包蛋，很難將蛋黃加熱，煎好的荷包蛋的蛋黃還是涼的，口感和質感都不好，應該將蛋放入40多°C的溫水浸泡20分鐘，讓蛋黃升溫，這樣煎出來的荷包蛋剛好外焦裏嫩，溫熱的蛋黃味道相當好。用料雞蛋個鹽...
臘肉炒鱔片
自從在張家界吃了這個菜，那個味就一直留着了，香香辣辣的回憶。用料鱔魚片臘肉胡蘿蔔、青椒、筍片姜、蒜、幹辣椒黃酒、生抽、五香粉、糖臘肉炒鱔片的做法鱔魚片在菜場片好的，洗去滑汁切成片，用姜、黃酒、生抽、五香粉醃製...
大蒜炒鱔片
原本想做響油鱔絲的，結果在犄角旮旯翻出幾根大蒜，利用一下好了！😄用料黃鱔五條大蒜瓣姜3片料酒勺鹽克生抽勺大蒜炒鱔片的做法黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩的東西，燙下會變白色，...