醃篤鮮|喝了這個湯，纔好迎接明媚的春天。
醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。—...
這個倒篤蟹，香又鮮！
看胡大廚做的，操作也簡便。趁着梭子蟹大量上市，就買來梭子蟹照着做了～～果然是——聞着臭，吃着香又鮮😁*家裏的盤子底不夠大，所以這點食材分了二次做，吃了二頓*用料梭子蟹4只糟滷1袋肉末300克毛豆仁70克臭豆腐3～4塊雪菜梗30克...
準備了兩月的醃篤鮮
此州乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻嗨我是噸噸爲了這口鮮我等了兩個多月 從冬季自己動手做鹹肉到春季山上挖春筍最後再到一碗醃篤鮮 喝上湯的那一瞬間筍鮮跟肉香夾雜美妙得無與倫比這喝的是時間值得等待鹹...
海鮮醃篤鮮
醃篤鮮大家都知道，是一道鹹鮮味美的菜餚。小的時候吃到醃篤鮮就覺得春天到了，今天嘗試做了一下改良版的，加了海蝦進去，不僅鮮味增加而且口感更加豐富。用料春筍1000克鹹肉250克肋排500克大蝦6只（我用的是海捕的大基圍蝦）百...
春日必喝湯之：醃篤鮮，鮮掉你的眉毛喲~~~
記錄菜譜，來自微博@子瑜媽媽原創@子瑜媽媽“小草從地下探出頭來，那是春天的眉毛吧？”電壓力鍋版【春嘗一口鮮-醃篤鮮】1、特別注重養生的親可將春筍焯水再用，筍煮15分鐘夠了，蔬菜不宜久煮，鹹肉不要放太多，鹹肉可焯水再用，燉好...
醃篤鮮
用料春筍根鹽克料酒勺百葉結鹹肉醃篤鮮的做法小排骨出水待用竹筍若干根百葉結一小塊鹹肉（洗之前先淨泡一下）排骨燉爛後再加入竹筍、百葉結、鹹肉美味...
改良版醃篤鮮（放了新鮮湯骨和杏鮑菇）
用料春筍4根鹹肉（帶骨頭）200克湯骨250克杏鮑菇1個改良版醃篤鮮（放了新鮮湯骨和杏鮑菇）的做法新鮮湯骨清洗，入鍋焯水後再次清洗；鹹肉（帶骨頭）切成後片；春筍切塊；杏鮑菇切大塊；材料一起放砂鍋，大火煮10分鐘後小火燉煮1小時，這次的鹹...
醃篤鮮-鮮到眉毛掉！把春天的鮮美都篤在了這鍋湯裏......
一說嚐鮮就要提到春筍。要說江南春蔬裏的靈魂，也非春筍莫屬。挑選春筍時，要掌握“殼黃、節密、肉白、形扁、體彎”這幾個要領。首先，筍殼要嫩黃色，表面光潔，緊貼筍肉；其次，筍節要密，越是緊密，肉質也就越爲細嫩；最後，就是看體型了...
每年春天都喝的江南鮮～醃篤鮮
用料春筍5-6根排骨南肉豆皮小蔥姜每年春天都喝的江南鮮～醃篤鮮的做法每到春天最喜歡的春菜～春筍春筍剝皮切掉老根（掐不動的部分），從中間劈開，開水中煮幾分鐘去掉澀味排骨切寸段買的五花南肉切半釐米的厚片排骨和南肉冷水下...
醃篤鮮
豆豆同學大年初一跟隨老爸上山挖筍，初二發了快遞，初三就收到了，馬上開工，做一個美味的冬筍醃篤鮮。用料鹹肉200克冬筍500克金腿50克腐竹100克薑片3片蔥段2段醃篤鮮的做法準備好各種材料，這道菜什麼調料都不用放。鹹肉和火...
【醃篤鮮】春季最鮮的這鍋湯，究竟該怎麼煮？
在春季，每家每戶肯定少不了這鍋“咕嘟咕嘟”—醃篤鮮的身影。做法便捷，但滋味卻不簡單！根據小編獲取的一線情報，今年春筍兩月初剛上市，現在行價可達25元一斤。那這口“熱乎”時鮮貨，必須立馬過過嘴癮！不過這鍋鮮字當頭的湯，也...
【醃篤鮮】
醃篤鮮是我的comfortfood，雖然食材經常不齊，但還是經常做。吃的是味道更是情懷。用料鹹肉250克五花肉250克春筍6根薑片6片蔥2根白胡椒粉2克花雕酒3勺糖1克清雞湯1罐【醃篤鮮】的做法材料簡單，最基本的就是3種。春筍（冬筍，...
醃篤鮮兒
用料筍一顆鹹肉250克五花肉250克料酒1勺萵筍半根蔥2根姜4-5片百葉結200g胡椒粉1小勺鹽煮百葉結煮筍各1小勺花椒粒15粒枸杞15粒醃篤鮮兒的做法鮮五花肉切小塊、鹹肉也切同樣差不多的小塊倒入清水湯鍋，水量沒過所有的肉，...
這個春天，我不允許你還沒吃上醃篤鮮！
江南鮮美無比的春日味道，“醃”，是指醃製過的鹹肉，也有人用火腿；“篤”，是指小火燜煮，鍋裏“篤篤篤”地響；“鮮”，是指新鮮食材，包括鮮肉、排骨、豆腐、百葉結等。它的美味思路，與鹹肉燉春筍一致：用醃製肉類的鹹，去襯托春筍的鮮，再...
鮮掉了魂的家常醃篤鮮
醃篤鮮便是久違了的，春天的味道。用料春筍2根鹹肉100g小蔥3根豬後腿肉一小塊排骨花雕酒姜3片鮮掉了魂的家常醃篤鮮的做法鹹肉切成小塊用清水泡一小時排骨，後腿肉焯水，肉會在鍋裏啊啊啊啊啊吐出很多血水，撇去浮沫後再煮兩...
【醃篤鮮】
今天要做一碗春天的湯，叫做”醃篤鮮“。用料鹹肉一塊五花肉300g蔥結一個姜5片花雕酒1勺火腿7片春筍10個鹽少許百葉結適量蔥花適量【醃篤鮮】的做法鹹肉用溫水浸泡2小時。一塊300g左右的五花肉入冷水鍋焯水，放入1個蔥結...
鮮美醃篤鮮
步驟：1⃣️將新鮮五花肉➕料酒➕薑片綽水。同時將準備好的鮮肉洗淨切片備用。2⃣️五花肉綽完水切片3⃣️將鮮肉跟鹹肉放入砂鍋，加適量的清水。煮沸，悶。4⃣️同時。將百葉打結做成百葉結。泡發黑木耳（要用冷水這樣口感才軟糯）冬筍...
雞湯醃篤鮮
一道江南人家春日代表菜，傳統的醃篤鮮是用五花肉燉的，但肥肉實在太罪惡啦，選擇用雞來燉更鮮美😋用料鹹肉250克春筍5根雞半隻薑片5片蔥3根料酒1勺雞湯醃篤鮮的做法剛出泥的春筍，要挑選根部白白的纔是最新鮮的去殼洗淨，切塊...
醃篤鮮｜春天的鮮味，盡在這一碗醃篤鮮
每年一到春天，就會對醃篤鮮這道江南菜心心念念起來：清香爽脆的春筍，鹹鮮的鹹肉，酥爛的排骨……再喝一口湯，味美鮮鹹！以前在北方因爲沒有賣鹹肉的，也以爲做鹹肉很麻煩，總是作罷~前年，和我的廚友小仙女又唸叨起這道菜後，痛下決心...
醃篤鮮，吃了它纔算擁有過這一季的春天
春筍，千張結，鮮五花肉，鹹五花肉的相遇用料春筍12根鮮五花肉200g鹹五花肉200g千張結100g高湯1碗蔥1根姜2片料酒1勺鹽適量醃篤鮮，吃了它纔算擁有過這一季的春天的做法將鮮五花肉和鹹五花肉切成相同大小的肉塊，份量比例1：1春筍...
怎一個鮮字了得的江南醃篤鮮
每當早春季節春筍上市，我們家的餐桌上必不可少就會出現這道江南第一鮮！記憶中這可以算是父親最愛的一道菜。因此如今每每吃到它時彷彿就看到了天堂裏的父親！用料春筍兩根約1500克豬鹹肉（最好無骨，肥瘦適中）約500克豬鮮肉（肥...
鮮雞版醃篤鮮
在國外想要買些中國食材會有些困難（不過在紐約唐人街，還是比較容易買到），但如果用其他的東西來替代，同樣能做出美味可口的菜餚來享受，介紹用童子雞和維吉尼亞火腿做的醃篤鮮。用料新鮮童子雞半個火腿竹筍扁尖筍百葉結蔥少許...
醃鮮篤筍
用料鮮竹筍排骨黑木耳鹹肉醃鮮篤筍的做法將各種原料改刀分別焯水。因爲是湯菜，不能太鹹。排骨、鹹肉的比例大略爲4：1。湯鍋裏放排骨開大火煮沸後轉小火“篤”約半小時，蔥姜自然不能少。放入鹹肉再“篤”1小時。不要忘記...
醃篤鮮，整個世界都變得美好了
依然是利用手邊已有的材料，高壓鍋可以燉任何食物，雖然是冬天，沒有春筍，但是不管用什麼筍，燉出來的美味都能讓人感覺幸福！用料金華火腿100克筍1個五花肉200克百葉結10只蔥2根生薑1只黃酒少許醃篤鮮，整個世界都變得美好了的做...
乾了這碗醃篤鮮
醃篤鮮滿滿的春天味道用料五花肉300克鹹肉200克春筍3根百葉1張蔥一小把姜一小塊料酒5勺調味品適量乾了這碗醃篤鮮的做法準備材料，鮮肉這邊我用了五花肉，也可以用排骨來燉，味道一樣都很鮮。百葉沸水下鍋，焯1分鐘，去除豆腥味...