自留中種麪糰
用料中種面150克牛奶100-110克酵母3克主麪糰面100克奶粉15克糖15克鹽2克雞蛋25克/半個牛奶15克黃油15克自留中種麪糰的做法前一天晚上把中種揉了，放冰箱第二天晚上，把主麪糰鹽和黃油以外的東西包括撕碎的種子放進麪包機...
詳解中種、液種、湯種、天然酵種麪糰
微信公衆號麥田初語的一篇文章，強推，說得特別的詳細。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda...
玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種
我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面說說各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...
中種麪包（冬天麪糰）
用料中種：高筋麪粉200克雞蛋（50克）1個牛奶（90%水）70克乾酵母3克主麪糰：高筋麪粉300克乾酵母5克細砂糖60克雞蛋（50克）1個牛奶40克淡奶油（60%水）或牛奶110克（還可加奶酪20克或酸奶）140克（28%）燕麥片粉20克奶粉30克芝麻醬20克鹽6克黃油...
甜麪糰（中種＋湯種）
只要是用甜麪糰做的麪包，這個配方都能用。告別一個產品一個打面配方的繁瑣，一勞永逸。重點是，用這個配方做出來的產品，口感很好，不易失水、氧化，耐存儲。用料材料1高粉700克糖25克天然酵母30克雞蛋2個水300克材料2高粉300克...
中種麪包麪糰(植物油)
揉小麪糰方便記憶用料中種高粉87克水60克耐高糖酵母2克主麪糰高粉67克水15克雞蛋13克白砂糖15克奶粉5克植物油7克鹽1克中種麪包麪糰(植物油)的做法揉勻中種麪糰，放保鮮盒發酵一晚，大約兩倍大。中種與主麪糰材料揉勻，需要...
大夏天裏的中種麪糰揉麪
夏天溫度高，特別是廣東，空調房都拯救不了；又說，打面桶坐冰啊，我也懶。好了，我這個是廚師機版的，手揉的，應該也可以，廚娘們可以實踐一下。平時做花式麪包，吐司我都是用這個配比，完全沒問題用料以250克麪粉的麪糰爲例中種麪糰雞蛋1...
甜麪包麪糰（留方自用）
果醬麪包、菠蘿包都可以用這個麪糰。原方50克糖，我減到30克，原方的水換成牛奶用料高筋粉150克低筋粉150克鹽2克奶粉20克牛奶150克糖30克酵母粉3克黃油30克雞蛋1個甜麪包麪糰（留方自用）的做法所有粉類混合均勻，加入雞蛋和牛...
中種麪糰/配方/7分鐘講透中種法
中種法，又稱二次發酵法，屬於預發酵麪包製作法的一種，大體步驟是，先將一部分麪粉、水還有酵母，混合成團，進行第一次發酵，然後再和主麪糰的材料放一起，再進行打面發酵等程序。這樣做有什麼好處呢？相比直接法，整個發酵流程和水合的...
230g中種手揉麪團
用料耐高糖酵母1.4克230g中種手揉麪團的做法將中種麪糰的水替換成133g的牛奶這個配方最後重450g左右，取285g麪糰分三分（95g*3）放入吐司盒，其他的做別的麪包主麪糰，糖加到42g...
【自留】冷藏-冷凍麪糰
用料高筋麪粉克鹽克黃油克酵母克水克糖克【自留】冷藏-冷凍麪糰的做法..............
適用所有面包的中種麪糰
麪包製作方法可以分爲直接法和間接法。所謂直接法，就是直接將包括酵母在內的所有原料混合揉成團，然後進行一次發酵和二次發酵。這種做法的優點在於製作時間短，操作簡單，麪包的麥香味明顯，缺點是麪包抗老化能力較弱，而且發酵...
多用途中種鮮奶麪糰
本方子來自七諾老師，本來老師拿這個麪糰做吐司的，很好吃，很軟，所以我拿來做了腸仔包，特別鬆軟，飄着奶香，這個麪糰可以做許多花式麪包的基礎麪糰用料中種麪糰高筋麪粉300克（150克）牛奶235克（117.5克）新鮮酵母2.5克（1.25克）糖2.5克（1....
中種麪糰（Pâte Fermentée）
《學徒麪包師》改善麪包的味道，讓麪包味變得濃郁用料高筋麪粉100g食鹽1.9g快速酵母粉0.55g室溫下的清水（大約）65g中種麪糰（PâteFermentée）的做法將酵母和麪粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或...
液種➕燙種麪糰做麪包（自用）
用料液種：高粉100g水或奶100克➕10g鮮酵母3克燙種：開水20克➕10g高粉20g剩餘主麪糰：高粉210g鮮酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黃油30克鹽2克液種➕燙種麪糰做麪包（自用）的做法燙種與液種材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鮮酵母先...
中種麪糰(麪包)
給自己看的哈哈哈~用料種麪糰高筋麪粉175克細砂糖8克水105克酵母1.5克主麪糰高筋麪粉75克鹽3克糖27克奶粉8克酵母1克全蛋液+水70g(水慢慢加，不一定全加完)黃油18克中種麪糰(麪包)的做法用配方做了9個菠蘿包做了9個椰蓉...
自留波蘭種麪包團
兒子愛吃紅豆麪包，我愛吃肉鬆麪包，爲了做麪包最近磕了中種，65湯種，波蘭種，發現最適合我的還是波蘭種，好用，借鑑了麥田新語的波蘭種發酵方法，記錄自己的配比，免得下次又來一點點試。用料波蘭種：麪粉75克水75克酵母1克燙種：主麪糰：...
70%中種萬能麪包團
工作那麼忙，生活那麼累，所以烘焙也只能追求簡單便捷快速的方子。這個萬能麪包可以用來做各種整形麪包。用料材料和步驟看下圖70%中種萬能麪包團的做法材料和步驟都在圖裏，點開大圖檢視用這個方子做的雪花面包用這個方子...
中種法麪包（基礎麪糰）
這配方基本適合做各種普通麪包，包括吐司。揉出來後可以按自己喜歡的花樣和口味整形烘烤用料高筋麪粉（中種）175g酵母（中種）2～3g細砂糖（中種）12g雞蛋（中種）一個不超過50克水（中種）60g高筋麪粉（麪糰）30g低筋麪粉（麪糰）50g水（麪糰）40g奶粉（面...
中式麪糰製作大全（留方備查）
💮有了新品種隨時添加🎏用料麪粉500克中式麪糰製作大全（留方備查）的做法餃子💎🎉🎉中筋麪粉500克，澱粉15克，265克水+蛋清35克。🎉🎉中筋麪粉500克，澱粉15克，水290克。成品約80個餃子。含水率≈56%（麪粉750，澱粉20，水435）燙麪蒸...
自用中種&普通麪糰肉鬆麪包卷
中種參考小至方子，做2個28*28烤盤。普通麪糰方子：高筋麪粉440淡奶油70牛奶180全蛋液60鹽5糖50酵母粉5黃油30所有材料放入廚師機揉出膜發酵兩倍大，排氣分成兩份蓋好鬆弛20分鐘，後面跟中種麪包卷操作步驟方法一樣。用料中種...
自留…死磕北海道吐司(70%中種法)
沒啥，自己記錄調整北海道吐司的方子用料中種高筋麪粉(中種)175克牛奶(中種)72克酵母(中種)2.5克蛋白或全蛋（中種）37克主麪糰高筋麪粉38克糖45克鹽3克淡奶油55克黃油20克自留…死磕北海道吐司(70%中種法)的做法中種材料混...
特別軟的中種麪糰+手揉麪團步驟
中種麪包保鮮期更長，烤好之後儲存一天後仍然很柔軟。另外中種麪糰特別好揉，耗時少，5-10分鐘可以完成，做起來很方便。這一篇主要記錄揉麪團的方法。揉麪團的方法適用於所有面團。下面的配方做出來的麪糰是1050g，可以做兩個5...
中種麪糰
配方量是15個60g的小麪糰，或者是2個450g的土司麪糰，每個土司分三個小麪糰150g僅供自己參考備忘用料中種麪糰高筋麪粉325克牛奶240克乾酵母5克主麪糰高粉140克細砂糖90克奶粉15克鹽5克雞蛋52克牛奶32克黃油35克中種麪糰...
湯種中種法甜麪糰
用料湯種麪粉100克湯種細砂糖10克湯種水110克中種：高粉665克酵母10克水432克主麪糰：高筋麪粉285克糖170克奶粉38克黃油130克淡奶油55克雞蛋150個鹽9克牛奶45克湯種95克湯種中種法甜麪糰的做法湯種：水一燒開就關火把麪粉...