自留…死磕北海道吐司(70%中種法) 食譜坊 麪包 2.18W 大中小設定文字大小 沒啥，自己記錄調整北海道吐司的方子 用料 中種 高筋麪粉(中種) 175克 牛奶(中種) 72克 酵母(中種) 2.5克 蛋白或全蛋（中種） 37克 主麪糰 高筋麪粉 38克 糖 45克 鹽 3克 淡奶油 55克 黃油 20克 自留…死磕北海道吐司(70%中種法)的做法 中種材料混合揉勻，冷藏12小時發酵4倍大。 主麪糰材料除黃油外加入攪拌盆，中種麪糰撕成塊加入，揉至擴展，再加入黃油揉出手套膜。柏翠mix調到30分鐘 這個方子特別容易出手套膜。 鬆弛30分鐘，排氣後分割，滾圓後鬆弛15分鐘。整形放入模具，發酵至8分滿。180度下層30分鐘 TAG標籤：北海道 自留 吐司 中種 #
