老北京傳統炒肝兒
所有老北京北漂一族的故事情節之一老北京炒肝兒用料鮮豬肝一個肝葉幹澱粉30克豬肥腸50克蒜末5瓣幹黃醬2勺老北京傳統炒肝兒的做法鮮豬肝一個葉豬肥腸洗淨豬肝切薄片加幹澱粉拌勻肥腸煮熟切塊備用蒜瓣切碎開水下肝焯水...
老北京傳統粉蒸肉（米粉肉）
小時候一到過年都會蒸出好十幾碗，分給各家。米粉肉就像炸醬麪，家裏做的味道比餐館的味道好吃的多。🌮🎃南瓜荷葉餅做法用料東北大米150克圓糯米30克甜麪醬30克料酒/黃酒10克白胡椒粉1小勺（2克）黃豆醬油30克大料15克桂皮15...
老北京傳統西紅柿打滷麪
某個前男友的媽媽教我做的～她是個街道辦事處的領導，同時廚藝非凡～這個女強人的兒子果然就是個媽寶，也就只能成爲了我的前男友～但是滷子是無辜的～用料雞蛋1個五花肉1小塊黃花1把木耳4~5朵幹香菇或者鮮香菇4~5朵西紅柿1個老抽...
老北京傳統菜京醬肉絲的做法
京醬肉絲屬於北京菜，此菜醬香濃郁，鹹甜適中。選用豬裏脊肉，用甜麪醬和黃醬調汁，用醬爆的加工手法。食用時用一小麪餅包裹着豬肉絲和大蔥絲，類似北京烤鴨的吃法。不過現在人們偸懶，經常用千張皮代替麪餅。麪餅也叫水餅或春餅...
傳統老北京桂花酸梅湯
圖片來源於網絡用料烏梅50克山楂幹75克烏棗50克甘草5克豆蔻2.5克桂花5克清水7.5斤冰糖250克傳統老北京桂花酸梅湯的做法涼水浸泡所有的原料，至少八小時。涼水下鍋，依次把烏梅、山楂幹、烏棗、甘草、豆蔻下到鍋中，蓋蓋子，...
老北京傳統家常版炸醬
我老公小時候最愛吃奶奶炸的醬拌的炸醬麪。老公一家都是在旗的，聽他說他和奶奶學了很久，但小碗幹炸是很需要把握火候的：他沒學會，於是奶奶教了他一個笨辦法(笨人用的辦法😂)，真正的小碗幹炸是不放水的，但這個辦法是放水的：而...
老北京傳統小吃-牛舌餅
馬上要過年了，做個北京特色小吃牛舌餅，提前感受過年的氣氛吧！這一年大家都不容易，有瑪捷斯的廚房，也能讓我吃的開心，快樂一些！料理機：瑪捷斯➡️此方出15個牛舌餅➡️沒有模具用手整理成橢圓形也可以➡️這個是白皮酥，如果喜歡刷蛋液...
老北京傳統棗泥酥（黃油版）
老北京有一個傳統的小吃棗泥酥，過年的點心匣子裏面棗泥酥必有一席之地。也是稻香村裏面，我所愛點心的top3。傳統中式點心都是使用豬油，但豬油的熱量實在是太高了，所以我把豬油換成了黃油。本方子可以製作9個棗泥酥，這次是...
老北京炒肝
食材簡單，做法也簡單，主要是自己在家做乾淨，也可以根據自己喜好多加料，總之自己做經濟實惠，這就是老北京人喜歡的味道。用料豬肝250克大腸（稻香村買的熟食）500克大蒜100克姜30克蔥60克澱粉150克鹽15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5...
老北京傳統清真豆腐腦
我是北京妞兒，牛街出生，牛街長大，吃的最多的就是回民小吃。豆腐腦我不知道起源於哪裏？不過，它確確實實陪伴了我的童年。現在有了娃，也想讓他嚐嚐我小時候的味道！用料內脂豆腐1盒幹香菇10個幹黃花菜10g木耳10g姜2片醬油適量鹽...
傳統家庭版老北京糊塌子
糊塌子做爲一日三餐都可以吃的美食。兼具了蔬菜蛋白質和主食。做起來也比較快速，下面我做的這個會有一點自家的特色。希望大家喜歡💕#午餐•2020年2月3日##瘦身#用料西葫蘆2個麪粉適量醋3勺香蔥1-2顆十三香1勺蒜3瓣傳...
傳統老北京糊塌子 外酥裏嫩有焦邊兒帶鍋氣
媽大人曾對我說，糊塌子是最平凡簡單的家常菜，雖好吃，但終究上不了檯面，不適合宴客。我認爲有道理，這種煙火味只屬於家，只適合與最親密的人一起平平淡淡地分享。糊塌子講究現做現吃，記得小時候總是媽大人烙一張，我們就馬上吃一...
老北京傳統小吃---驢打滾
老爸愛吃，又因爲疫情的原因，外面幾乎買不到，所以就嘗試自己做用料黃豆粉100克糯米粉200克水50克豆沙餡300克糖100克老北京傳統小吃---驢打滾的做法先來製作黃豆粉①黃豆洗乾淨，瀝乾水分；②放進無油的電餅鐺內，進行翻炒，大概2...
老北京傳統糊塌子（零失敗）
復刻老媽的手藝用料西葫蘆1個雞蛋2個麪粉200克（主要根據水有多少，只是參考值）鹽適量十三香適量小蔥2根老北京傳統糊塌子（零失敗）的做法西葫蘆擦絲加鹽殺出水分，水少的話自己加一點雞蛋麪粉小蔥變蔥末十三香，攪勻。口重朋友可...
老北京炒肝兒
就是老北京的故事……用料大腸半斤豬肝半斤幹黃醬三勺蔥薑蒜適量大料兩顆蒜末兩頭蒜鹽、生抽、老抽適量調味、調色糖小半勺提鮮料酒適量芡汁大量（我用了六勺）老北京炒肝兒的做法豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小...
老北京風味炒肝兒
炒肝配包。早餐塞高～skr～用料豬肝一小塊滷大腸一條滷水一小袋姜一小塊蒜兩瓣冰糖兩塊老抽適量白胡椒粉適量紅薯澱粉四大勺水適量老北京風味炒肝兒的做法豬肝切小薄片。泡薑片水去腥。豬大腸切小三角段、蒜切末、姜切末...
糯米涼糕—老北京傳統糕點
這是一道適合夏天食用的老北京特色傳統糕點，清香軟糯的糯米搭配上裹着沙甜的豆餡，吃上一口綿軟不粘牙，香甜而不膩口，還帶着一點點的勁道。用料糯米粉155克玉米澱粉20克牛奶190克白糖15克玉米油40克抹茶粉3克豆沙餡適量糯...
老東北傳統菜【線兒鞭】
這是一道傳統經典的東北菜，之所以叫“線兒鞭”（線鞭）是幾種食材都切絲兒。東北慢長的冬天家家都有酸菜，酸菜除了燉吃還有很吃法，這道特殊的菜可是老輩人的記憶了，現在幾乎沒有店家能做地道口味的線鞭了。（由於都是聽老輩人口...
北京傳統美食～炒餅
用料烙餅2張捲心菜半顆胡蘿蔔半根牛肉餡200克蒜瓣3瓣蔥花15克炒餅用油適量老抽1勺生抽1勺鹽適量醋1勺開水少許北京傳統美食～炒餅的做法提前烙餅，過程沒記錄，如果用外面賣的烙餅也行。所有食材提前準備好自己烙的餅，層次也...
老北京傳統蔥爆羊肉
記得小時候住在安定門外四合院的爺爺家，除了每天陪伴我的地壇、青年湖、雍和宮外，就是炒肝、尖椒肥腸、蔥爆羊肉……這些老北京的美食了，幾十年過去了，人和物都發生了太多的變化，唯有對於這傳統的味道沒有任何改變。用料羊...
糖火燒 （老北京傳統小吃）
老北京的小吃，傳統的味道。現在正宗味道越來越少了，好多朋友做了芝麻燒餅，特意來問我有沒有糖火燒的配方～～那好吧！一起來！配方是十個糖火燒的量，剛好一盤。想要多做點的，自己按配方比例加量就行了！芝麻醬～六必居、天源的都可以。...
老北京傳統的二米糉子
用料黃米紅小豆老北京傳統的二米糉子的做法首先把棗洗淨，把江米用清水泡4個小時，黃米同樣泡4個小時，用涼水浸泡，然後把紅小豆煮熟放涼，用的是竹葉，得煮熟，開了鍋得壓上，煮透了，竹葉一定得煮透，才能起到消毒殺菌的作用。（刀削麪滷...
老北京傳統小吃--驢打滾
去冰箱翻冰激凌，偶然發現媽媽凍在冰箱裏的紅豆餡，正好前幾天入手了糯米粉和黃豆粉，那就做個驢打滾吧～糯米外皮一共做了兩份，一份做驢打滾，另一份做的花生芝麻夾餡的糯米餈（也叫涼糕），連結附上👉🏻如果想一樣做一份就以下的糯米...
老北京傳統炸醬（炸醬麪）
姥姥是北京八旗子弟，從小就給我做過炸醬麪，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都愛吃炸醬麪，所以自己也做起來，吃過北京的炸醬麪最好吃的還屬海碗居的,今天這款就是跟海碗居一樣的肉丁炸醬。用料五花肉克幹黃醬袋黃豆醬或甜...
老北京炒肝兒
炒肝兒包子，是多少背井離鄉的衚衕串子的鄉愁，借用下廚房前輩的話說，這一碗吃的是飛機票。生在前門外，鮮魚口，吃着當年的天興居長大，這一碗，味道八九不離十吧，總之很好吃了。美中不足是出於對澱粉長肉的恐懼，芡溝的略少了點。意...