老式發麪餅
97年我上初中，農村條件非常不好，需要去10幾裏外的學校住宿，那時候學校的條件真的是差到不能再差，食堂每天都是小米飯，飯裏還有蟲子，菜呢，早晨就是圓白菜鹹菜，齁鹹齁鹹的。中午就是圓白菜湯，沒有一絲肉星，我到現在都記得那個湯的...
英式麥芬（中式發麪餅）
此款快手早餐方面美味健康營養還飽腹，我一個廚藝天賦極差的廚房小白都能完美完成。減肥不是禁食，重點在於擁有好的飲食理念，在此基礎上我們一起去探索健康且美味的食物吧！用料全麥麪粉400克普通麪粉50克溫水適量酵母2克（盲...
老面香酥千層烙餅 發麪千層烙餅 發麪餅子
香酥發麪烙餅#主食#因爲家人一直挺愛吃麪食，所以家裏是三天兩頭的做各種麪食。香酥發麪烙餅類食譜之前發過一個是直接酵母發酵的，但這次用是老面發酵。因爲老面做的發麪美食有着特殊的風味，吃着更好吃更香，所以現在的我漸...
軟香養胃的老式發麪餅乾
用料麪粉130克雞蛋1個玉米油30克糖40克泡打粉4克酵母粉2克軟香養胃的老式發麪餅乾的做法將所有材料混合翻拌均勻成如圖的光滑麪糰，不要攪拌揉搓，以免起筋。將麪糰放在溫暖處發酵至兩倍大，擀成1釐米薄片，切成自己喜歡的形...
臺式胡椒餅（發麪式）
上次做了水皮油皮的沒發麪形式，老公說麪粉發酵過更像臺式的，於是三天後有了這個大批量的，喜歡鹹口的筒子大膽嘗試，保證不後悔用料前腿肉540g麪粉（中筋）（水皮）500克酵母1茶匙水250g（正副十克）白砂糖1茶匙豬油50克（最少）以上爲水皮...
老式麪包（三次發酵）
老式麪包，揉至擴展階段即可，三次發酵，組織細膩，雖然時間長些，但也值得，教頭也可以提前準備的，縮短製作時間😊😁用料酵頭:高粉110g低粉40g糖12g酵母3g水120g主麪糰：高粉110g低粉40g糖48g奶粉12g鹽3g雞蛋45g黃油36g老式麪包（三次...
老式麪包(冷藏發酵)
用料酵頭：酵母4.8克、溫水160克、金像高粉200克、細砂糖16克.主麪糰：金像高粉200克、1只雞蛋，水27克、細砂糖32克、鹽4克、奶粉20克，黃油32克.做的時候加了點剩下一點煉乳，水就加了27克.老式麪包(冷藏發酵)的做法酵頭揉成...
老式麪包（一次發酵煉乳版）
加了煉乳的這款老式麪包，味道更濃郁，奶香十足！用料酵頭高筋麪粉210克低筋粉90克細砂糖24克酵母粉6克水240克主麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克糖80克煉乳50克雞蛋1個（去殼後大概40克）鹽5克黃油60克水（根據面的軟硬程度酌情添...
老式大面包〈冷藏發酵12小時〉
這是我做的一款老式麪包，非常鬆軟，微酸。製做方法步驟：和麪20分鐘揉出手套膜，加入黃油再揉20分鐘，放入盆中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，需在冰箱冷藏發酵12一15小時，取出排氣，分4個劑子x180克，二次醒發70分鐘，然後刷蛋液，開始烘，上火1...
老式發麪軟餅乾（無蛋無奶）低糖低油版本
水的多少決定餅乾的硬度，水少些，餅乾就硬一些！這個水量的餅乾相對比較幹，孩子喜歡幹一些的口感。溫水50g相當於一個雞蛋。用料麪粉400克溫水適量（揉成比較乾的麪糰）玉米油40克白糖40克安琪高糖酵母2克老式發麪軟餅乾（無蛋無...
老上海羌餅（發麪蔥花餅）
今年頭一次開始嘗試中式麪食，原本以爲不簡單，沒想到簡單易操作，剛做好的蔥花餅配上一杯豆漿，簡直美滋滋。用料普通麪粉200克水128克鹽2+3克糖3克酵母2克花椒麪5克小香蔥10根老上海羌餅（發麪蔥花餅）的做法把麪粉，水，2克鹽，糖，酵...
好吃的老面發麪蔥花餅
媽媽有次聊天說想吃老面發麪做的蔥花餅，試做了幾次，這次味道最好，分享給大家！用料A普通麪粉1000克A雞蛋3個（161克）A油35克A老面80克A溫水380克B小蘇打適量C鹽適量C蔥花一大把C薑黃或苦豆適量好吃的老面發麪蔥花餅的做法烙好...
老面發酵
看到自制天然酵母發酵的面團團，太漂亮了，我來做幾個插酥燒餅！用料自制老面150克水150克玉米油30克鹽2克糖10克麪粉300克老面發酵的做法全麥麪粉做的天然酵母這次是用中筋麪粉做的老面，取150g撕成小塊，加入水、油、鹽、糖再...
紅糖發麪餅--老味道
記憶中的味道總是忘不了，小時後就喜歡這個發麪餅，現在很少看到這種餅賣了。不過，我老家縣份上還有這種餅子鋪。也是以前的傳統做法，麪粉加紅糖加老面（酵面、酵種、麪肥）揉成團，發好的麪糰加鹼面做成餅胚，用大塊煤炭烘烤，上面鐵...
老式 發麪餅乾
屋諾金烤盤（35*25*3釐米）面片厚度0.5釐米150度，上下火，中層，烤25分鐘左右。用料溫水20克酵母3克雞蛋1.5個玉米油70克白糖80克麪粉300克泡打粉3克刷表面的蛋液0.5個白芝麻適量老式發麪餅乾的做法準備所需材料溫水20克左右，倒...
東北老餅乾(發麪餅乾)
這個好多年前就做過，因爲裏面要用到泡打粉，，，嘗試過好多次不放都不可以，，所以很久沒做過，，，，，，家裏的老人就是偏愛老餅乾！好吧，最初的老味道也是有泡打的，，。。所以，躲不開，就一定要用無鋁！！！無鋁！！！！用了無鋁，就已經比外面好很多了！！今天就有什麼...
芝麻餅（老面發酵）
用料老面100克溫水130克普通麪粉300克小蘇打1g+水15g(蘸取少許)蛋液20克黑芝麻15克芝麻餅（老面發酵）的做法把冰箱冷藏的老面拿出來加入130g溫水使老面化開，攪拌均勻加入300g普通麪粉，揉成麪糰蘸取少許蘇打水麪糰不發酸，放...
發麪千層餅（老面天然酵母）
本菜譜非真正意義上菜譜，乃是經驗總結。又，恰好這次用的是老面引子發酵，用乾酵母亦可，與本文主旨無關。用料麪粉，水，油克食用鹼（如用乾酵母發酵則不需要）按條件選擇白糖非必需花椒粉非必需芝麻非必需發麪千層餅（老面天然酵母）的...
老式麪包（二次發酵）
這款麪包是我的最愛，沒有之一。經歷了16個小時的冷藏發酵，真的值得等待。配方可以做四個，每個大概150克，總重量600克左右。用料酵頭高筋麪粉105克低筋麪粉45克白砂糖12克水120克酵母粉3克主麪糰高筋麪粉105克低筋麪粉45克...
老麪肥發麪
[呲牙]用自己做的老麪肥發好的麪糰，好高興！！！[轉圈][轉圈][轉圈]沒白等，成功！！！用料酒釀（醪糟）250g麪粉500g水視情況加食用鹼適量（大概一小勺）麪粉視情況加水適量老麪肥發麪的做法麪粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。視溫度等待...
老面紅豆麻薯發麪餅
麪糰加水過多做不成麪包又捨不得丟，於是放冰箱冷藏一夜，順便把紅豆泡一夜預約煮熟，第二早就能吃到新鮮出爐的快手紅豆發麪餅啦！添加了糯米粉，有麻薯口感。用料老面（失敗的麪糰冷藏一夜）250g左右低粉200g糯米粉50g紅豆適量紅...
老式麪包（椰奶粉冷藏發酵版）
用料酵頭高粉210g低粉90g牛奶240g酵母6g糖30g主麪糰高粉210g低粉90g雞蛋1個糖80g鹽4g椰奶粉25g黃油60g老式麪包（椰奶粉冷藏發酵版）的做法酵頭材料混合，冷藏發酵過夜酵頭與主麪糰材料（除黃油）混合，揉至擴展，加入黃油，揉至完全，...
老酵發麪
最近就是玩麪糰，玩了蠻有趣的，然後到處找找菜譜，看看想想改改，折騰完發現每次都不會失敗，也就越玩越有勁兒。這個饅頭不是那種特別軟的口感，是那種帶嚼勁兒的，老媽說就是她喜歡的那個感覺，勝過我以前那些五顏六色的饅頭😋她老...
老面發糕
老爸最近發力研究發糕，嘗試了若干種類，放泡打粉的，加酵母的，米發糕，還有面發糕。最終定格在這一版老面發糕上。用老面做的發糕蒸出來無比鬆軟但又很有咬勁，又沒有米發糕的酸味，細細咀嚼滋味無窮真好吃！用料老面50克麪粉300克...
老式發麪大餅乾
這種發麪餅乾，製作非常的簡單，只要會揉麪就能做成功，就連烘焙小白都能做到零失敗。普通的餅乾用的基本都是黃油，而這個是用植物油代替黃油，更加低脂，用雞蛋來揉麪，更加營養。家裏有老人和孩子的，都不妨來試一試，純手工製作，原材...