紅糖發麪餅--老味道

記憶中的味道總是忘不了，小時後就喜歡這個發麪餅，現在很少看到這種餅賣了。不過，我老家縣份上還有這種餅子鋪。也是以前的傳統做法，麪粉加紅糖加老面（酵面、酵種、麪肥）揉成團，發好的麪糰加鹼面做成餅胚，用大塊煤炭烘烤，上面鐵質平煎鍋刷一層薄油，餅子烙上色，將側面滾圓，然後放在下面爐坑周邊烘烤幾分鐘，翻面烤熟就成了。厚實的發麪餅，鬆軟有嚼勁。現在有電餅鐺，操作起來也方便，這麼好吃的發麪餅，看來以後要經常做了。

用料  

紅糖發麪餅--老味道的做法  

1. 普通大塊紅糖一切就碎，口感沙沙的又便宜，比袋裝紅糖好吃，然後加熱水泡至融化（有些紅糖有雜質要過濾一下）

2. 紅糖水降到溫熱時，放入酵母粉至溶解

3. 倒入麪粉攪散成大塊絮狀（因爲水分較多面團比較軟）

4. 揉成光滑的麪糰，蓋上布或保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜，冬天就放室溫發酵一夜大概10個小時
   麪糰發酵時間還是要根據氣溫，時間長短不定，主要看發酵好的麪糰狀態大小

5. 發至約2.5倍，發酵好的麪糰呈均勻的蜂窩狀，有發酵微酸味，要的就是這種效果

6. 取出麪糰，撒上食用鹼揉勻揉透，排除氣體

7. 分成8個小麪糰，每個約69克
   

8. 每個小麪糰都揉勻揉光滑，整理成圓形，蓋佈防風乾

9. 用塑料刮板輕輕按扁，餅胚直徑約9㎝，厚約1.5㎝

10. 電餅鐺或平底鍋刷一層油，預熱半分鐘關火！餅胚留空隙擺放，鬆弛醒發25分鐘

11. 見餅胚體積膨脹變大，開小火烙制3分鐘（各牌子電餅鐺火力不同，需自行調整）

12. 餅胚表面刷一層油

13. 然後翻面烙2分鐘，倒入60克熱水，蓋上蓋，水蒸汽能使餅子蒸發，膨脹變大，待水汽基本收幹揭開蓋再翻個面烙半分鐘

14. 帶上布手套，趁熱將餅子如圖滾幾下（右手在拍照），讓餅子更圓就和傳統一個樣了。這個動作也可以不做

15. 烙好發麪餅厚度約3釐米，餅胚也可以做成10釐米大，加熱後膨脹高度有2.5㎝就可以了。發麪餅放三天不會變硬，而是鬆軟有嚼勁

小貼士

麪糰比較軟，烙好的發麪餅鬆軟可口，加食用鹼可以中合發酵酸味，同時有鹼面香味，加紅糖和的麪糰，一定要小火烙制，火力大了餅皮容易糊。菜譜中使用的電餅鐺是36㎝，深度4.5㎝，剛好做8個，發麪餅的大小根據自家鍋的大小來定。