發麪豆沙餅/紅糖餅

不一樣的發麪餅，這是突然冒出來的想法，緣由就是喝了兩餐都沒喝完的玉米麪粥，實在是不想喝第三餐了，🙈所以想法子拿來和麪好了。也一直很想建個發麪餅的方子，於是就將玉米麪粥代替水和麪。🤣

剛揉好的麪糰跟平常麪糰沒什麼區別，但沒想到的是發酵後的麪糰特別軟，排氣過程都是軟軟的，非常好揉。最後定型、擀薄，都很好操作。仔細琢磨了一下，或許是玉米麪降低了麪粉的筋度？！但是又沒有影響有韌性的口感啊！這麼專業的問題，我還是省省吧…不管怎樣，好吃就對了。😁

玉米麪粥做法：
鍋裏添水，把玉米麪加少量水調成漿，待水燒開後把調好的玉米漿倒入鍋裏，用勺子畫圈攪拌，待玉米麪粥煮開一會即可出鍋。

用料  

發麪豆沙餅/紅糖餅的做法  

1. 中筋麪粉與玉米麪粥混合（沒有玉米麪粥？看上面教你現做。沒有玉米麪？只能換成水，具體看小貼士哦）。

2. 揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，入烤箱低溫38度發酵。或者放溫暖的地方發酵約兩倍。

3. 發酵好的麪糰，加少量乾麪粉由外往中心揉勻，進行排氣。

4. 然後揉成長條狀

5. 分成12個小劑子，每個大概在66克左右

6. 擀成大圓片

7. 包進豆沙餡（每個豆沙餡約30克左右）

8. 用包包子的手法

9. 褶子儘量拿大一點

10. 按扁擀薄，拿褶的這面面皮比較厚，只需要擀厚的這一面就行了，不要再翻面擀咯，否則薄的一面越擀越薄，就容易破了。

11. 擀薄的豆沙餅。動作要輕柔，用力過猛會把豆沙擠出來哦～（這一步豆沙餅會比紅糖餅難操作一點）

12. 不粘鍋加少量油，中小火，兩面煎熟即可。

13. 紅糖餡：紅糖加少量乾麪粉，用擀麪杖擀勻，因爲超市買回來的紅糖都會有大塊的硬顆粒，用擀麪杖可以輕鬆擀碎，加乾麪粉會讓紅糖口感更軟綿。

14. 包進紅糖，同樣包包子的手法。（這裏我發現一個擀薄的小技巧：捏完包子褶後，把中心一圈較厚的一圈往外推薄一點，然後再用擀麪杖擀薄）。

15. 烙紅糖餅我沒有放油，中小火。

16. 烙到兩面鼓包就熟了（紅糖餅會鼓起來，豆沙餅不會）

17. 紅糖餅比較好擀薄，因爲紅糖里加了乾麪粉，包在裏面後不會像豆沙粘附在麪餅上，所以最後的操作會容易些，兩面薄厚也很均勻。

18. 豆沙餅會出現一面厚一面薄的情況，而且擀麪杖不能用力過猛，一不小心可能把豆沙擠出來哦～

19. 兩種內餡，都是難以抗拒的麪食。

小貼士

如果沒有玉米麪食材，也可以換成水，配比大概500克麪粉280克水，但要先預留10～15克出來，按自家麪粉吸水情況再添加。

揉好的麪糰應該是軟軟的，不粘手。麪糰如果偏硬，那就不適合做豆沙餅/紅糖餅哦～要及時加水進行補救。

南北溫差、溼度均有差異，會造成麪粉的吸水性不同，請視情況增減。

豆沙餅擀薄需要點技巧，主要以輕柔爲主，不能用力按壓，否則會爆漿！紅糖餅相對好操作一些。