自制杏果膠
這個杏果膠可以用來刷蛋糕，裝飾用的水果，還可以直接加水加冰衝成飲料，酸酸的超級好喝用料去核的杏1kg白砂糖500g水300ml自制杏果膠的做法全部原料一起混合加熱，煮開後轉小火繼續加熱20~30分鐘，邊煮邊撈去浮沫過濾掉果肉和...
貝果膠水
找到了貝果表面輔料一碰就掉這個問題的解決辦法。用在其他麪包上也可以。一點背景：📍之前在modernistbread這本書裏面看到了貝果膠水（可google一下modernistbread,bagelslurry），是用一種變性木薯澱粉加熱糊化做的，可以直接...
🍎蘋果🍎果膠
蘋果果膠是一種超棒的水溶性膳食纖維，可以保護腸道，吸附重金屬蘋果除了含有人們熟知的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養，其細胞中還含有一種特別的“膠體精華”――蘋果果膠今天我們就來熬蘋果果膠，蘋果果膠有增稠和...
自制蘋果果膠
用料蘋果3個水1000克白砂糖300克檸檬汁80毫升自制蘋果果膠的做法蘋果洗淨去核不要去皮切薄片。放入不粘鍋中小火煮一小時。檸檬汁80毫升提前榨好備用。蘋果煮好呈透明狀態。過濾出固型物留汁備用。直接過濾比較困難，需...
果膠蘋果醬（小美版）
做過很多蘋果醬，唯小美的這款果膠蘋果醬深得吾心啊用料蘋果500g檸檬汁20g冰糖200克果膠蘋果醬（小美版）的做法蘋果切成拇指大與冰糖一同放入主鍋，熬煮，速度1/溫度v/30分鐘熬煮的過程全程不蓋量杯蓋，但是爲了防止汁液亂濺，可以...
蘋果果膠
蘋果膠，一種水溶性膳食纖維，一種純天然的食品添加劑，可以維護腸道菌羣，改善便祕；一般用在果醬裏增加果醬的粘稠度，也可以用在軟糖裏，與其他材料一起形成凝膠，法式甜點裏也經常用到，例如淋面的鏡面果膠，但基本用的都是果膠粉，今天...
PH大師基礎版—鏡面果膠
基礎鏡面果膠用處很多，可以直接用，也可以加到淋面中。PH大師的配方一如既往的繁瑣，卻一如既往的好吃。新浪微博：甜貓Liny用料白砂糖1/2cup蘋果果膠粉（原配方用的是歐特家的透明果膠）10g水11/4cup檸檬皮1/2個柳橙皮1/2個檸檬...
爲做香橙軟糖而熬製的蘋果果膠
用料蘋果2個（去除核後約300克）水180克檸檬1個香草風味糖漿(自制)180克白砂糖少量約兩瓷勺爲做香橙軟糖而熬製的蘋果果膠的做法兩個蘋果洗淨去核，切塊加入清水和自制的香草糖漿，大火煮開轉中火煮30分鐘，煮的時候真是不要太...
果時手記VOL.6│天然蘋果膠：論果膠的備胎精神！
蘋果膠是製作果醬的祕密法寶。水果本身都帶有一定的果膠，有些水果所含果膠稀少，在製作果醬時總也熬不稠，那麼就需要加入些添加劑來增加稠度。“蘋果膠”作爲由蘋果製成的純天然粘稠劑，比起市面上那些添加劑來的更加健康。...
6寸芒果慕斯，經典夏日美味，含鏡面果膠配方 、拉花教程，劣狐狐出品
6寸芒果慕斯14克吉利丁5倍水量泡開，得到70+14=84克吉利丁溶液，其中48克吉利丁溶液加在慕斯糊裏，36克吉利丁溶液加在鏡面裏。用料餅乾底餅乾80克黃油40克慕斯糊奶油奶酪100克芒果泥100克吉利丁粉14克水70克淡奶油200克細...
小美版果膠蘋果醬
用料蘋果400克多特瑞檸檬精油4滴冰糖160克小美版果膠蘋果醬的做法蘋果切成拇指大小與冰糖、檸檬精油一起放入主鍋熬煮，30分鐘/溫度V/速度1熬煮過程爲了防止汁液亂濺可以蓋上量杯蓋（我是這樣才做的，也有人建議不蓋量杯蓋）...
自制簡易鏡面果膠
做蛋糕的時候難免需要一點鏡面果膠讓裝飾水果更漂亮。但是市售果膠包裝又太大了，其實只需要一點水果罐頭的汁就可以解決問題了。用料黃桃罐頭汁適量自制簡易鏡面果膠的做法就是這種市售的水果罐頭哦。取適量果汁。倒入...
青蘋果果膠
超健康的果膠用料青蘋果1000克冰糖260克檸檬汁50毫升水1600毫升青蘋果果膠的做法青蘋果用粗鹽洗淨表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切6-8片把青蘋果和清水加入鍋中，大火煮滾，轉小火熬煮45分鐘~1小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必...
純正法式手工天然自制水果果醬、玫瑰花瓣醬，自制蘋果果膠（持續更新）
法式果醬和一般果醬的差別：法文的果醬“confiture”,confit這個單詞是醃漬的意思，法式果醬其中一種製程就是先醃漬，在熬煮。製作步驟和細節，雖沒有法式料理那般千變萬化，但也不可馬虎，水果處理的要求，比如許多品種必須去皮，內...
果膠版純素杏仁酸奶！最佳方式！可常溫發酵！
進階版純素杏仁酸奶來啦~本教程分享適合人羣👇：✅忌乳製品✅各類素食飲食✅杏仁大戶✅酸奶及發酵愛好者我非純素食主義者。但因爲對乳製品敏感，又特別喜歡倒騰。我在持續倒騰，也在持續更新，持續分享。把我做的嘗試和我認...
滿滿果膠的金桔醬
試過了各種金桔醬方子，終於總結出自己最喜歡的口感，標記一下用料金桔1000克冰糖500克檸檬1個食鹽5克滿滿果膠的金桔醬的做法金桔去果柄後用溫水清洗兩到三遍，加點小蘇打泡一會取出控去水分，對半切開用小美10秒速度十把冰...
藍帶 天然蘋果果膠
食譜參考《藍帶甜點師的純手工果醬》，這款蘋果果膠因爲無添加，而且簡易，是作爲製作果醬輔料的好幫手用料蘋果1000g白砂糖500g純淨水200ml檸檬1個藍帶天然蘋果果膠的做法蘋果洗乾淨，不去皮（如果蘋果打蠟還是去皮爲好），中等大...
蘋果果膠一爲水果軟糖作準備
快到過新年了，一直心心念念着做水果軟糖。家裏有蘋果，先把蘋果膠熬好，準備做軟糖。配方量出100克瓶子約1瓶。用料蘋果2個小的，去核後約250克(其實多點也沒關係的)糖100克水300克檸檬汁10克約小半個蘋果果膠一爲水果軟糖作...
自制蘋果乾&蘋果果膠
太冷了，家裏有一箱蘋果，不想吃，婆婆讓處理了用料蘋果乾做法蘋果5斤水4碗蘋果果膠做法蘋果皮蘋果剩下的水白砂糖1碗檸檬1個自制蘋果乾&蘋果果膠的做法加鹽搓洗乾淨，削皮，皮不要扔，留着跟跟煮蘋果的水一起熬成果膠。切成...
少糖 超快手果醬丨僅需三樣原料的草莓醬（無需果膠）30分鐘
超愛吃果醬，一個月能造兩罐，正好買了新玩具（電壓力鍋），網上找到個只需要草莓+橙子+少糖的快手方子，不需要買果膠擼起袖子試了一下，可以有，從開始切草莓到裝瓶結束，不到30分鐘就能完成。‼️因爲少糖（成品300克只加了不到30克糖），最...
鏡面果膠應急法
做了芒果慕斯蛋糕，但因爲是小芒果而且熟的太透，剝出來都稀稀拉拉的不成形。不用鏡面果膠補救就功虧一簣啦！家裏沒有鏡面果膠，去西點市場買，一桶太多。網購時間來不及。不如這樣吧(*^__^*)去門口超市買個1元一包的果凍，任何...
果膠蘋果醬
加了兩個青梅的果膠蘋果醬，格外的酸酸甜甜好味道。用料蘋果，切小塊500克冰糖150克青梅60克果膠蘋果醬的做法蘋果切小塊，青梅用鹽水洗淨。將食材全部加入主鍋，設定30分鐘/V/速度反轉1。取下量杯蓋，用網鍋排氣，防止液體飛濺。...
萬能搭的蘋果果膠
果膠的作用在於幫助其他水果凝結，它的酸甜清香更能增添美味。青蘋果尤其耐煮，非常適合與甜點一起搭配。用料蘋果冰糖水檸檬可選萬能搭的蘋果果膠的做法這個蘋果果膠的做法，我是從《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書裏學來...
天然蘋果果膠
果膠的作用在於幫助其他水果凝結，其酸甜清香更能增添美味。製作果醬、果凍、果泥都可以使用蘋果果膠。青蘋果尤其耐煮。（ps：這裏我用的是紅蘋果，取材方便。根據自己情況作調整）原方的綠檸檬一個。現有買的檸檬皮厚出汁少，所...
薑汁丁香蜂蜜香橙檸檬醬（內附蘋果果膠做法）
果醬中最虐心的莫過於柑橘類，工序複雜，費時費力……但開啟罐子撲鼻而來那陣馨香，入口活潑溫暖的清甜瞬間治癒一切😌😌用料果醬部分橙子1000g黃檸檬250g砂糖450g蜂蜜100g水適量生薑100g丁香2粒蘋果果膠25g君度橙酒10ml蘋...