棉花糖巧克力派（烤箱/平底鍋）

【耗時：2h】
【份量：6個】
〖後感：曲奇口感，酥脆；64％巧克力稍濃，偏苦；冷藏後味道還不錯〗

用料  

棉花糖巧克力派（烤箱/平底鍋）的做法  

1. ①雞蛋分離蛋黃、蛋清，蛋清蓋保鮮膜冷凍至表面有冰霜

2. ②油紙上畫上12個直徑6cm的圓圈，反轉鋪在烤盤上
   

3. ③蛋清加入細砂糖，打發至硬性發泡（有小尖角）
   

4. ④蛋黃倒入蛋白霜，中速速打發均勻

5. ⑤倒入過篩低筋麪粉，翻拌至無顆粒，裝入裱花袋

6. ⑥烤箱150°預熱，麪糊均勻擠入烤盤，12份，中層，150°30min

7. ⑦出爐後其中6片翻轉，放上2顆對半剪開的棉花糖，上面覆蓋一片粘住，直接再烤3min，取出放涼備用
   （可以嘗試座溫開水，融化棉花糖）
   

8. ⑧烤網墊油紙，巧克力幣50-60°溫水融化至無硬塊，加入椰子油，繼續攪拌
   

9. ⑨倒入榛子碎，拌勻
   

10. ⑩用筷子夾住蛋糕，均勻沾取巧克力液，放油紙上稍微定型，密封冷藏儲存

11. 剩餘榛子碎，可以趁沒有凝固，抹在表面

12. 還沒冷藏的成品

13. 冷藏後

14. 巧克力還是比較容易化掉

15. 棉花糖有點少

16. 夾心欠缺

17. 附：【棉花糖派（平底鍋篇）】
    
    ｛耗時：1h｝
    ｛份量：6個｝
    
    材料：雞蛋2+細砂糖20+鹽1+低筋麪粉60+泡打粉1+棉花糖100+清水12
    
    ①雞蛋分離蛋黃、蛋清
    ②蛋黃加入鹽攪散
    ③蛋清加入細砂糖，打發至硬性發泡（有小尖角）
    ④蛋黃液倒入蛋白霜，中速速打發均勻
    ⑤篩入低筋麪粉、泡打粉，翻拌至無顆粒，裝入裱花袋
    ⑥平底鍋小火加熱，擠入4個直徑約6cm左右的麪糊，鍋中間倒入少量清水，蓋蓋小火加熱6min，翻面倒入少量水再煎3min，放涼備用
    ⑦鍋中加入清水，倒入棉花糖，小火加熱至融化，裝入裱花袋
    ⑧擠在蛋糕片上，另一片蛋糕片覆蓋上
    
    ［後感：口感像鬆餅，棉花糖化得太稀了，擠不成奶油狀，有點像流水狀，冷藏後，棉花糖變得有黏性，但口感不太好，可以嘗試棉花糖開始化開時關火，慢慢攪拌至粘稠］

18. ①6cm麪糊，帶殼雞蛋55克/只×2+60克低筋麪粉，麪糊比較稠，容易寄出形狀
    ②150° 中層 25min，上色較淺
    ③底部微上色
    ④棉花糖加了點水，翻炒至微融關火
    ⑤翻炒至粘稠裝入裱花袋
    ⑥擠在曲奇底部，有些塊狀，不太好擠
    ⑦兩曲奇輕壓，用叉子整理一下棉花糖糊（像釀肉餡的操作）
    ⑧可可幣隔水攪融，加入10克糖粉、椰子油、榛子碎，繼續拌勻，竹籤插在曲奇上，整個沾滿巧克力醬
    ⑨餘下巧克力醬，可以用模具裝起，冷凍儲存

19. 終於復刻成功

小貼士

〖融化棉花糖〗
平底鍋加入少量的水，小火加熱，倒入棉花糖攪拌融化，裝入裱花袋