海帶軟爛小竅門
我的第一個菜譜，也不能算是菜譜。它是一個小竅門，我們買的幹海帶有時候很難燉的軟爛，只需提前蒸一下，保證軟的老少通吃哈哈😄用料海帶克海帶軟爛小竅門的做法沒錯，就是買來的幹海帶，不要泡水直接上鍋蒸，蒸鍋上汽後放入鍋中蒸...
油潑面（帶扯長面小竅門）
出門在外偶然吃過油潑扯麪就記上這一口😃，在家木有做這面的飯館，心心念念下終於決定自己做，試了幾次味道還真不錯😊，老媽嫌多拿給表姐吃，居然還給吃出饞蟲來了😂所以最近動手多一些，就發出來大家看看吧👏用料麪粉250克水130...
海蔘泡發有竅門~😍
很多人都覺得泡發海蔘難，其實很簡單，只要確保全程無油就可以了。然後按照步驟一步步來用料淡幹海蔘只純淨水不鏽鋼盆鍋海蔘泡發有竅門~😍的做法海蔘泡發第一步:💪準備足量的純淨水、乾淨無油的器皿（勿用自來水），這樣才能保...
小竅門肉餅
這是看菜刀拍的vlog有感而發製作的肉餅，其中用到了幾個小竅門用料麪糰麪粉300克溫水150克雞蛋1-2個鹽一點點餡料豬肉餡（三肥七瘦）200克（其實我也不太知道多少……）花椒粉，胡椒粉，鹽適量甜麪醬1小勺料酒1勺醬油2勺老抽1-2勺姜...
![【步驟圖】[小竅門]自制簡易帶蓋糖粉篩食譜大全和做法](https://i1.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/5430/0667/5430a5b9a352ef8f912eabc83774ea9d146faf5db8cd8711f0c874a44a6004cf62a38e39482d1073ea74-s.jpg "【步驟圖】[小竅門]自制簡易帶蓋糖粉篩食譜大全和做法")
[小竅門]自制簡易帶蓋糖粉篩
自制帶蓋的粉篩，裏面可以裝糖粉，可可粉，抹茶粉，燒烤粉各種粉類，使用和儲存都相當方便！自制糖粉糖霜連結如下：還有其他小竅門，小創意，歡迎搜尋我的菜譜！用料帶蓋圓形塑料瓶1個加厚食品膜或油紙1片兒童牛皮筋2根牙籤1根[小竅門]自...
煎帶魚（如何保持魚皮完好的小竅門)
幹煎帶魚魚皮又香又脆，魚肉卻柔軟入味，一個一個吃不夠。以前煎魚經常會有將整魚煎成魚末的慘痛經歷，一次聚會，碰上廚師朋友，傳授了小竅門，從此煎魚soeasy!小竅門就是:鍋洗乾淨，先熱鍋，鍋有清煙冒出，再下油，油溫加熱後下魚，中火煎...
做飯小竅門
用料竅門做飯小竅門的做法做飯小竅門主要調味品豆瓣醬，生抽，料酒，白糖，香醋，白醋，鹽，老抽，紹興酒，白胡椒粉蠔油不適合紅燒、辛辣、涼拌、綠葉菜醃肉配方：2勺生抽（醬油），2勺料酒，糖，5克鹽，胡椒粉，清水（把水打進肉裏），加1/3蛋清，攪打上勁後，加...
炸帶魚段(一點小竅門油就不渾了)
這是一道很家常美味的菜餚，基本家家主廚都會做，做法大同小異，基本就是那幾種調味料只是用量多少問題，營養又美味。但可能會有人不喜歡做這道菜的最大原因就是帶魚沾澱粉油炸後容易造成鍋裏油很渾濁，炸完帶魚油就不願意再用...
小竅門
用料醬油1勺蛋1個土豆1個小竅門的做法切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕...
香煎帶魚（附魚皮不破的小竅門）
記得小時候，老爸帶我去北京慧玲阿姨家做客，她做了一道菜～香煎帶魚，外酥內嫩，好吃得不要不要的！現在我把它復刻出來。用料帶魚1-2條鹽適量玉米澱粉（或生粉）適量蒜頭2瓣薑片4片芹菜粒，蔥段適量食用油適量香煎帶魚（附魚皮不破的小...
海蔘泡發小竅門省時間
長島野生海蔘，產量少，品質高，市面上比較少見。傳統老淡幹工藝，是現在淡幹海蔘工藝的前身，是膠東漁民最原始的加工海蔘的工藝，保質期長，幹度好，泡發率高。是很傳統、營養流失很少的加工方法，今天就用長島老淡幹野生海蔘寫個泡發...
廚藝小竅門
用料冷凍麪包廚藝小竅門的做法烤冷凍麪包：解凍後（隔夜從冷凍中取出放冷藏自然解凍），烤箱170度預熱後烤3～5分鐘（看麪包大小決定時間），即可恢復外脆內軟處理肉絲：肉絲切好後，浸泡一會去血水，倒掉浸泡用的水，加料酒蛋清澱粉徹底抓勻...
海帶燉肉（軟爛易消化）
用料海帶克五花肉克蔥根薑片生抽勺老抽勺料酒勺冰糖克鹽克桂皮塊八角個海帶燉肉（軟爛易消化）的做法五花肉洗淨切塊備用海帶洗淨切段備用蔥，姜，大料熱鍋不放油五花肉放進去翻炒差不多出油後放蔥，姜，生抽，老抽，料酒海帶放入高壓...
豆豉帶魚（不腥的竅門）
帶魚味美，但做不好腥味會很重，只要在燒帶魚時加入一種佐料，就會腥味全無，到底是什麼？看菜譜!用料帶魚380克玉米澱粉約30克蔥薑蒜少許豆豉30克啤酒90克生抽2湯勺醋2湯勺白糖2湯勺胡椒粉少許辣椒少許鹽1小鹽勺豆豉帶魚（不腥的...
羊湯小竅門
備忘一下用料羊肉克蔥根薑片白芷片小茴香鹽（出鍋前放）克羊湯小竅門的做法羊肉洗淨，泡不泡好像都可。可選步驟↓羊肉可以焯水後再燉；羊雜可以炒一下再燉。加開水和調料（蔥、薑片、白芷、小茴香），開火出鍋時加鹽（香菜等）...
【佛門紅燒肉】紅燒冬瓜有竅門，豐腴酥爛饞煞人
冬瓜，最平民最大衆的蔬菜，可蒸可炒，可燒湯，最神奇的是，今天我們用它來紅燒，竟然能吃出肉的味道~濃油赤醬的“大肉”吃起來太太過癮，“肉皮”油光鋥亮，口感Q彈，絕對能以假亂真。好吃不油膩，成本幾塊錢。既能滿足你吃肉的慾望又不...
燒出酥而不爛的蠶豆有竅門：上海蔥爆蠶豆
蔥爆蠶豆上海人的家常小菜，我家老公上市吃到下市，簡簡單單的味道讓老公欲罷不能，可是有小妙招哈......沒找到法寶前豆子煮的顏色灰暗豆子裏面還是沒什麼味吃的時候還得連皮帶肉一起下肚。妙招1:揭掉蠶豆蓋！哈哈哈！就這麼簡...
一招小竅門教你做軟糯薄餅---香椿小餅
立春一過，萬物生長的春季隨之到來，吃貨們一顆“吃春”的心蠢蠢欲動，其中最讓人流口水的，就是香椿了。今天就用香椿做了一道美食，香椿小餅，皮薄餡多，特別美味。用料家宴餃子粉300g食用鹽3g熱水150g常溫水90g香椿300g木耳200g...
一些小竅門
宮保雞丁，菠蘿咕嚕肉，糖醋排骨，都可以用一種醬汁，糖2勺醋2勺醬油1勺炒糖色，1用一點點油水炒至發大泡再至密集小泡，咖啡色時倒入肉類2用油炒，炒至小泡密集到大泡，可樂色時倒入，做紅燒肉，黃燜雞，紅燒排骨，顏色再亮可加入紅曲米，出鍋...
煮湯圓的小竅門，Q彈軟糯不破皮
怎樣煮湯圓不破皮，好吃又好看呢？煮湯圓也有小竅門，只需要下鍋後搖一搖、推一推，煮一煮，Q彈軟糯的小湯圓，輕輕鬆鬆賣相十足！用料冷凍湯圓適量清水適量食用油2滴鹽少許煮湯圓的小竅門，Q彈軟糯不破皮的做法元宵節特意選了一款紅...
煎魚小竅門
煎魚小竅門其實無他，只要火小，麪粉少，大體上不會出什麼差錯用料麪粉少量油30克姜擦過夠用就行花椒4-6粒煎魚小竅門的做法1.用廚房用紙吸取水分2.魚蘸取麪粉，麪粉不要多，下鍋的時候抖一下，多了容易掉皮，也容易糊鍋3.油鍋放油，...
生活小竅門
用料肉適量生活小竅門的做法(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)(*^o^*)...
奶白小竅門
魚頭豆腐湯--奶白小竅門，簡單，營養豐富。適量吃，補充膠原蛋白。。。。用料魚頭1只豆腐1塊蔥薑蒜適量油，黃酒適量奶白小竅門的做法魚頭洗淨，撈出瀝乾水分待用，豆腐切成塊待用，薑切片，蔥切段待用。鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，下...
香煎比目魚(一點小竅門不煎爛)
比目魚是屬於名貴的海產，生產於沿海各地的溫帶水域，其肉質細嫩，肉多刺少，除了味道鮮美還具有祛鳳溼、活血通絡等養生功效。烹飪可以採用蒸、爆、炒、炸、煎等方法加工成美味菜餚。今天我先總結記錄自己平時用油煎的一種加...