超拉絲兒的蜂蜜牛奶捲兒✌️，冷藏中種法✌️
上次用蜂蜜脆底小麪包的湯種法方子，做了一個牛奶捲，娃們非常愛吃，然後換冷藏中種法又做了一次，✌️。夏天室溫略高，冷藏中種也有助於控制面溫，加了淡奶油，奶味兒很濃😝用料中種高筋麪粉300克冰牛奶150克淡奶油60克鮮酵母9克食...
牛奶吐司（冷藏中種+燙種）
這款吐司的配方來自愛和自由老師。按照老師的配方，做的兩倍的量。這款吐司非常柔軟，麪糰的手感超好。採用了冷藏中種，在緩慢的發酵過程中酵母代謝產生更多的風味物質，爲了延遲澱粉老化，還添加了燙種，麪包非常柔軟，耐儲存。此...
90%冷藏中種生吐司
隨手記錄一個生吐司配方。10月中的廣東白天仍然有30℃，依然是不適合揉麪的溫度。這個時候就需要冷藏中種來出馬了。中種冷藏12-17小時。配方爲450克吐司一條。僅供參考。用料【中種】高筋麪粉225克細砂糖10克鹽1克幹酵...
100%中種冷藏發酵
冷藏發酵簡直就是上班族的福音。夏天爲了更好的控制面溫，加上懶，100%中種較70%中種稍省事，自己記錄用。直接法發酵戳這裏👇用料【中種】麪包粉250克牛奶135克（小貼士有說算法）乾酵母2.5克（粉的1%）雞蛋1個（全蛋液37克左右）【主...
南瓜吐司（冷藏中種）
原配方是啊嗚的南瓜吐司，按照自己習慣改成中種來做，適合上班族時間不多的配方是2個吐司的量2020.9.20補充：這個麪糰水量的確大，新手的話，建議把30g水去掉，南瓜泥＋雞蛋的水分也夠的以及，我嘗試了一下評論裏推薦的用微波爐叮南...
牛奶吐司~冷藏中種+湯種
配方出自《回家做麪包》，記錄過程，留着備用！如果你也喜歡那就試試吧！配方中用到冷藏中種法和湯種法，這款麪包要兩天才能完成製作。450克吐司模我的烤箱快熱檔，中下層，170度，烤30分鐘。配方中：180度，下層，烤35分鐘，供你參考！用料湯...
湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）
以下這段筆記，受衆是具有死磕精神的廚友，看完後您就是小磚家。實幹家請忽略理論直接下廚房。一、湯種：將麪粉加入液體中，透過加熱使澱粉產生糊化，澱粉酶受熱分解，小麥粉中的麥芽糖充分釋放，麪包會變得更甜。湯種冷卻後加入主...
冷藏中種吐司-450g
個人吐司日誌用料中種山茶花高筋粉175g乾酵母2g水105g主麪糰山茶花高筋粉75g+適量乾酵母1g鹽1g奶粉18g糖20g雞蛋1個37g老面+水混合（液體）50g左右無鹽黃油25g冷藏中種吐司-450g的做法把種麪糰所有材料混合，揉成麪糰，放入5...
漢堡麪包(冷藏中種)
突然想到N記的漢堡但是想想還是自己動手做吧，自己動手豐衣足食總有一些美好，是辛苦等待換來的。所以，你要相信，屬於你的總會到來。只是你需要安靜耐心的等待，試着讓自己變得更豐盛，強大。【我的麪包日記】用料中種:高筋麪粉...
中種饅頭（冷藏法）
方子是自己根據中種麪包改良來的，比較省時間，不需要幾個小時專門盯着，麪糰發酵充分，饅頭勁道好吃。用料普通麪粉（中種）210g牛奶（中種）100g黃油（中種）8g糖（中種）兩勺鹽（中種）四分之一小勺酵母（中種）1.5g普通麪粉（主麪糰）90g牛奶（主麪糰）50g...
芝士麪包（冷藏中種）
芝士好味道！再加上火腿培根肉鬆之類的，那撲鼻的香啊，別說熊孩子，大人都擋不住。只是這玩意熱量太高，不敢多做而已。陸續做了幾次，記錄一下。加了中種的，易發酵，還特別喧軟，室溫密封留一兩天後還是很軟。如有想按此方嘗試的童鞋...
小吐司（中種冷藏法）
看很多菜譜都是寫大吐司，我來寫寫大號平邊吐司盒做吐司的方法，做出來完全好吃，又軟，拉絲效果也特別棒！也特別適合一個人住的朋友，量不多，可以吃多少做多少。用料中種:高筋麪粉90g酵母1g水（每種麪粉吸水率不一樣自行加減）47.5主...
鳳梨餐包（冷藏中種）
其實是想念鳳梨餡了～這天熱，鳳梨酥上火。咋辦？試試麪包唄。小餐包來咯～方子用的冷藏中種（見小貼士），添加的果汁可以隨愛好換成別的，不過餡是鳳梨的，果汁也是鳳梨的比較搭哦～鳳梨汁略酸的特質成了麪包天然改良劑，中種又令組織細膩...
煉乳吐司（中種冷藏）
N年前做過日式香濃煉奶麪包，味道不錯，想換個造型，參考了南瓜吐司的造型，感興趣的童鞋可以去搜這兩個菜譜。本菜譜還是改了配方和方法，改成中種冷藏法，又能節約烤制當天的時間，口感更好，還能改善自制麪包無添加劑導致的容易老...
17小時中種冷藏法
分享一箇中種麪糰的做法和主麪糰的配方，挺靠譜的也很好操作，感興趣的朋友可以試一下。用料中種麪糰高筋麪粉480克水274克鮮酵母14克鹽7克奶粉14克主麪糰高筋麪粉206克鹽7克細砂糖69克水199克鮮酵母3克無鹽黃油48克17小...
鹹吐司（冷藏中種）
記錄篇用料中種麪糰高筋麪粉350克牛奶220克鮮酵母15克主麪糰高筋麪粉150克雞蛋50克牛奶30克水88克糖50克鹽8克奶粉15克黃油50克鹹吐司（冷藏中種）的做法中種麪糰：面溫26，冷藏發酵17個小時延長髮酵30分鐘，二次發酵55分鐘最下...
吐司自用 冷藏中種
用料中種麪糰克麪粉210克酵母3.5克液體包括雞蛋140克主麪糰克鹽3克奶粉10克麪粉90克液體加雞蛋一共70g酵母1.5克糖30～50克吐司自用冷藏中種的做法酵母提前化好液體冷藏...
冷藏中種--酸奶吐司
這個冷藏對於上班族說是再好不過了，早上起來活好中種麪糰，冰箱冷藏12-17小時，晚上回來就可以做吐司了，這個方子只針對我自己，液體可以根據自己麪粉吸水自行調整，方子中做的是兩個吐司的方子。酸奶用的是自制酸奶。用料種面...
100%冷藏中種白吐司
被種草了1200克的巨無霸吐司盒，真香。配方出處：小刀的博客製作之前的要點提示：①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。②、乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。③、請嚴格控制麪糰溫度。④、烤箱預...
中種土司，奶油版中種冷藏法
中種70%冷藏法用料中種部分高筋麪粉175克酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克主麪糰高粉75克糖45克鹽3克淡奶油55克黃油20克水8克中種土司，奶油版中種冷藏法的做法中種裏的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其他材料放在麪包機一起...
超軟中種法牛奶吐司（無需冷藏中種）
用料A：中種牛奶240克（酌情3-5克）高筋麪粉378克酵母6克白糖10克B：主麪糰高筋麪粉162克白砂糖60克鹽6克雞蛋48克酵母2克牛奶31克黃油48克吐司盒2只超軟中種法牛奶吐司（無需冷藏中種）的做法中種麪糰揉成團即可，不見乾粉，放32度-4...
桂花面包（冷藏中種）
「一場秋雨一場寒一陣花香一陣暖」沒有預兆的斷崖式降溫似乎讓人不知所措初秋的風，竟也覺得凜冽空氣中瀰漫的桂花香氣竟成了最溫柔的治癒悄無聲息，卻一語中的用料種麪糰高筋麪粉175克水100克奶粉5克鹽2克酵母2克主麪糰...
冷藏中種（70%）🍞
用料高筋麪粉（中種）250克酵母（中種）3克水（中種）150克（根據麪粉吸水量調整）低筋麪粉60克細砂糖30克鹽3克雞蛋液30克椰子油30克杏仁片（裝飾）一些芝麻（裝飾）一些花生醬（芯）一些蛋黃醬（芯）一些冷藏中種（70%）🍞的做法中種混合攪拌成團後放入...
冷藏中種+湯種 吐司
在女兒心裏，媽媽做的什麼都是最好吃的❤用料冷藏中種高粉260g牛奶+雞蛋168g酵母3g主麪糰砂糖40g奶粉7g黃油15g鹽3g湯種高粉80g熱水86g冷藏中種+湯種吐司的做法早上起來準備中種：所有材料混合，麪包機，15分鐘攪拌成團；放入冰...
說說冷藏中種那些事兒-酸奶麪包（70%冷藏中種）
天氣漸漸熱了起來，麪糰發酵很容易不聽話，冷藏中種是我很喜歡的一種方法，與直接法相比，麪包口感鬆軟，不易老化，只要注意製作的小細節，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中種，口感鬆軟，味道香甜，搭上香腸做熱狗或抹上果醬直接吃，都...