爆魚——上海風味小吃
這道菜很多叫它薰魚。其實不然，薰魚和爆魚外貌很相似，其實工藝不同。本宮寫菜譜前先普及一下兩者的不同。薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏...
爆炒蝦（上海味道）
用料蝦數個蔥適量姜適量料酒適量鹽適量爆炒蝦（上海味道）的做法蝦去頭，從背部用剪刀剪開去線洗淨，蔥和姜切碎！鍋裏熱油，放入蔥姜炒開，倒入蝦，翻炒一下，倒入料酒，加一點點鹽和一點點水，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可！...
【新年家宴小菜】上海風味炸豬排
上海風味的炸豬排其實在醃製和炸的過程中並沒有很特別的部分，（雖然我的菜譜裏多了幾種改良的調味）但真正的祕訣在於挑選帶骨的大豬排，細碎的麪包糠以及最後那一疊泰康牌辣醬油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主廚”...
上海風味油爆蝦
此刻正在看頂級廚師決賽，他們做錦繡蝦絲，我卻只會做最簡單的油爆蝦T.T不過油爆蝦倒是從小吃到大的呢，幾乎上海每戶人家都會做吧！這個做法是媽媽教我的，最簡單但好吃的做法。用料條蝦蔥薑黃酒生抽鹽糖上海風味油爆蝦的做法...
風味小烤魚
用料小黃花魚蔥薑蒜黑胡椒料酒生抽鹽糖香菜蜂蜜風味小烤魚的做法小黃花魚洗淨，清除魚鱗、魚鰓和內臟，沖洗乾淨後放入碗中放入薑絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製3—4個...
老上海風味花鰱粉皮魚頭湯
向老爸拜師學藝，上海家庭經常烹飪的湯羹——花鰱粉皮魚頭湯：湯頭鮮美，魚肉細膩，配上粉皮的爽口滑嫩，美味極致。魚頭湯要好喝，最重要的是得處理好魚肉防土腥，“用香料熱鍋、兩噴黃酒是重點”，一家人喝的暖暖的，快快樂樂過小長假...
上海薰魚(蘇式爆魚)
曾經在上海吃過超級好吃的薰魚，一直念念不忘。用料草魚1500克姜5片蔥3根料酒2勺生抽3勺鹽適量油很多生抽3勺老抽1勺糖適量醋3勺料酒2勺水適量八角2個桂皮1塊花椒粒適量上海薰魚(蘇式爆魚)的做法草魚切薄少，加入蔥姜料酒...
🔥美味海鮮小炒【爆炒魷魚】
‼️做法簡單廚房新手必學硬菜❤️光盤舔盤行動神器，記得多備幾碗米飯哦❤️鮮香美味，饞哭隔壁小孩❤️把ta養胖，就跑不動啦，也離不開啦用料魷魚一斤小洋蔥1個黃皮椒1個胡蘿蔔半根油適量姜3片蒜3瓣生抽適量鹽適量蠔油適量料酒適量...
上海薰魚（爆魚）
無敵好次用料草魚一條姜5片八角5個生抽50克老抽2勺冰糖100克蜂蜜100克蠔油50克白酒20克香醋30克上海薰魚（爆魚）的做法忘記拍醬汁的圖片了生抽老抽冰糖蜂蜜蠔油白酒及薑片八角等材料加少許清水煮開並小火煮5分鐘灑入香醋...
上海爆帶魚
上海街頭巷尾都有爆魚攤。多用青魚。也有用帶魚，黃魚，子魚。用料帶魚若干醬油若干料酒少許蔥，姜幾片白胡椒粉少許上海爆帶魚的做法醬油適量，少許料酒，大蔥，生薑幾片，下鍋煮開。（我加了少許清水）改小火，按自己口味偏好放糖。糖全...
上海風味紅燒帶魚
新上海人不一定正宗的哦但一定好吃🙊用料老抽2勺蔥薑蒜少許糖兩勺鹽少許雞蛋清1個上海風味紅燒帶魚的做法帶魚清理乾淨後放姜、料酒、鹽以及祕密法寶（雞蛋清）醃製半小時這道菜的重點就是雞蛋清、用雞蛋清醃製過後的帶魚...
美味上海薰魚
一直喜歡薰魚的酸甜口感，但是去好的薰魚店買每次排隊，而且還很貴，就嘗試着自己做做看。多次試驗後，終於找到感覺了，今天和大家一起分享。用料草魚中段1斤冰糖10克生抽，老抽，蒸魚豉油各1勺蜂蜜1勺八角2個花椒20粒香葉2片生薑2...
上海薰魚/爆魚（金鯧版）
上海七浦路以前有家梅記爆魚，生意好是好的來不得了，當然我也是去排過隊的，一排就是2個鐘頭起版🤓那魚是活殺的青魚，現炸現取，口味記得有好幾種，傳統原味五香、糖醋、香辣…記不清了，但是真的很好吃，我指原味五香，上海味道的那...
老上海薰魚（爆魚）
上海口味，偏甜，江浙滬都比較喜歡這種口感，你如果不喜歡，冰糖可以再減少一點。這個配方是上海名廚羽師那學來的，還是比較經典的。（方子略微按我自己喜好做了些許調整，羽師用了8兩冰糖，我減了2兩，老抽我也減了一點，其餘不變）用料草...
上海爆魚
之前去上海，有個阿姨做爆魚特別好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃正餐都是很下飯的一道菜。完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人...
糖醋小排 上海本地風味
本家獨特的糖醋小排燒發，不愛吃酸醋的小夥伴們可以學習一下。因爲燒好後不酸，卻有點焦糖味。類似拔絲地瓜，可以拉出短絲來！香氣十足，口感甜脆！用料小排約15小塊糖10小勺生抽適量約1勺老抽適量約1.5勺醋適量約2勺糖醋小排上...
上海風味糖醋黃魚
用料生抽2勺老抽1勺冰糖10克醋2勺澱粉2勺料酒2勺水10克大蒜4瓣薑絲5克蔥2根上海風味糖醋黃魚的做法事先把準備的生抽、老抽、料酒、糖（可按口味調整）、醋等調料配好備用魚洗淨，廚房用紙擦乾魚身及魚腹內部。輕拍上澱粉，防...
北海道風味魷魚小食
我喜歡魷魚，去北海道玩時買的這種零食覺得很好吃。裏面的糯米鹹鮮的很Q彈。一直想嘗試一下，還不錯^_^用料新鮮完整的魷魚1條糯米魷魚肚子一半的量醬油依據個人口味糖少許北海道風味魷魚小食的做法1.選擇新鮮有彈性的魷...
油爆上海青
用料上海青200g朝天紅椒5個油一小碗鹽一茶匙油爆上海青的做法上海青洗淨控幹水分，朝天紅椒切成絲備用！鍋中倒入食用油半勺，加熱，待油溫五十度左右下去朝天紅椒！待炸出紅椒香味後倒入上海青，應把根部放入油中煸炒，翻炒過程中...
炸豬排——上海風味小吃
豬排各種吃法中，獨愛紅燒豬排和炸豬排。紅燒豬排我是特意請教了一個五星大廚教的我。方子我已出，有興趣的筒靴可以往前翻。這個炸豬排是我大學時，食堂掌勺歐巴教我的。孩他爸還不是孩他爸之前就一口氣吃了五塊。從此蔑視...
老上海風味——別司忌
真的是很令人懷念的一種點心，現在也只有那些老牌的西點房纔有得賣，估計現在的小孩知道這種點心的應該很少了。今天在家做這個，兩個小孩子，一邊問我這是什麼，一邊表示好好吃，要求我第二天再做給他們吃。現在把這個簡單的方子...
爆炒上海青
每餐飯桌上沒個青菜總覺得沒菜吃。。。這是病嗎？呵呵，有幾個和我一樣的？？？？用料上海青三顆鹽兩勺雞精一勺蒜頭三瓣爆炒上海青的做法青菜洗淨，用刀給拍幾個頭，蒜頭切碎鍋燒熱，倒入少許油（不愛吃油的可少放，量自己看）油燒熱，放入蒜頭...
上海風味薰魚
用料草魚1條(約2000克)鮮姜1塊(約15克)大蔥1段(約30克)料酒3勺(約25克)八角2個(約3克)桂皮1塊(約3克)香葉6片冰糖100克左右海鮮醬油150克左右生抽25克左右老抽10克左右蠔油40克左右花雕酒30克左右蜂蜜50克左右香醋25...
就是這個味兒！上海薰魚（爆魚）
在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過節都大排長龍的爆魚店，其他爆魚店在它旁邊都形同虛設（這麼說有點過分，但是真的是人氣差別太大啦😂）問了當地人一些製作方法，今天嘗試了一下，就是這個味兒！魚如果多，湯汁調味料都要增加。很多人...
上海油爆蝦
用料鮮蝦500克醬油2勺豉油雞汁2勺薑絲少許蔥花少許料酒2勺麻油1勺冰糖按個人口味放上海油爆蝦的做法1：去掉蝦腳、開背去蝦線。2：把蝦放入深的溶器裏，放入薑絲、料酒拌勻、醃製15分鐘。3：熱油鍋、把蝦放入鍋中爆香，把醃製蝦...