老上海風味花鰱粉皮魚頭湯

向老爸拜師學藝，上海家庭經常烹飪的湯羹——花鰱粉皮魚頭湯：湯頭鮮美，魚肉細膩，配上粉皮的爽口滑嫩，美味極致。魚頭湯要好喝，最重要的是得處理好魚肉防土腥，“用香料熱鍋、兩噴黃酒是重點”，一家人喝的暖暖的，快快樂樂過小長假。

用料  

老上海風味花鰱粉皮魚頭湯的做法  

1. 魚洗淨晾乾。先起小油鍋煸香料（八角桂皮花椒幹辣椒）和蔥姜。

2. 將香料、蔥、姜撈起，留熱底油，先放蔥薑蒜，再放入魚頭、尾，中火煎至魚表皮金黃。

3. 然後開中大火，倒入黃酒後迅速蓋鍋，這時候要注意不要粘鍋。

4. 燜鍋半分鐘左右後，即可加入適量清水，再加料酒蔥姜，開大火燒開。

5. 魚頭湯燒開後，轉中火煨煮約一個半至2小時，臨出鍋前十分鐘加粉皮，加鹽。