花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯
家人送來一條好大的花鰱，魚頭都要分兩次做，新鮮魚當然做魚湯啦
用料
| 魚頭 | 半個 |
| 豆腐 | 半塊 |
| 姜 | 若干 |
| 小蔥 | 若干 |
| 料酒 | 兩勺即可 |
| 蔥 | 若干 |
| 鹽 | 克 |
| 紅色小辣椒 | 2~4只 |
| 大蒜 | 若干 |
| 花椒 | 若干 |
花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法
先將魚頭洗乾淨放一些姜的邊角料，再加兩勺料酒放置一會去腥味，與此同時準備其他材料
![花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第2張]( "花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第2張")
切薑片（薑絲也可只是個人不喜歡吃到姜所以都用片），拍蒜，切蔥，蔥花可以多切，一會喝湯用，此時燒一壺開水
![花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第3張]( "花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第3張")
將鍋燒熱至冒煙，加油，油熱後轉小火放入花椒粒、一半薑片、拍好的大蒜、少量蔥花，煸出香味，然後把魚頭魚皮一面朝下入鍋煎一會，之後可以翻面來回煎，直至魚肉泛白，此時將燒好的開水沿鍋邊倒入，倒入的一瞬間就會出奶白色湯汁，這是煮出奶白色湯的關鍵，隨後放入剩餘薑片和蔥花
![花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第4張]( "花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第4張")
魚湯煮10-15分鐘時加入豆腐，再煮 10-15分鐘即可，加鹽、白胡椒面調味即可。碗中可放入蔥花和香菜碎，將湯盛入碗中味道更好
![花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第5張]( "花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第5張")
煮的過程中可以把油撇出去
![花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第6張]( "花鰱（胖頭）魚頭豆腐湯的做法步驟圖 第6張")
