冬至吃韭菜豬肉餃子🥟
深漂了5年,又來北漂了~過節最想念的就是家的味道~
熟肉餡兒餃子🥟在我們家,是姥姥的專利~
餡兒因爲炒熟有豐富油脂很香,而且餃子皮也是剛好煮熟的狀態,不會軟踏踏的影響口感~
姥姥離開我們一年半了~😭今年冬至在北京過,雖然不太冷不會凍掉耳朵,但還是要吃餃子,嘗試自己複製一下家的味道,記錄一下這次嘗試的用量~
用料
韭菜 | 200克 |
豬肉 | 500克 |
麪粉 | 350克 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
水 | 200克左右 |
冬至吃韭菜豬肉餃子🥟的做法
麪粉+雞蛋+1g鹽+約200g水
水要慢慢加,把面攪成絮狀,再揉成團
❗要注意:水的用量因地區而異,北京很乾燥,感覺用的稍微多一點~大家要酌情而定麪糰醒後再揉揉,醒2次,每次30分鐘~
醒面的同時做餡兒
豬肉餡肥瘦比是2:8
炒時+蔥薑蒜,炒熟後挑出扔掉
配料有:花椒粉,五香粉,生抽,老抽,料酒,鹽,蠔油
(用粉比較方便,我家裏一般是炸香花椒,撈出後碾碎添加進肉餡兒中,特別特別香)200g韭菜切碎,加入稍微晾涼的肉餡攪拌均勻,我愛吃肉多的~
愛吃韭菜的可以酌情加一些揪一坨面揉揉,然後如圖~
家裏長輩都這麼做餃子皮的劑子切成等分,按扁~
擀皮
包餃子啦🥟
一包一擠
搞定~共38個!
水開下鍋煮至餃子翻肚皮~大概5分鐘就可以吃啦
(熟肉餡兒,餃子皮煮熟就行!)鍋好小,分了兩鍋煮,一鍋20個另一鍋18個
熱氣騰騰的餃子🥟
配好山西老陳醋,水果蔬菜和紅酒🍷開吃啦
冬至快樂🙂~