閩南端午節煎堆（煎dei）

小時候對端午節的印象不止是糉子，還有煎堆（閩南話發音是"煎dei"）。總是在廚房等着，剛出鍋就迫不及待拿起來吃，甜甜的，潤潤的，一吃就停不下來，但往往吃幾片就能把肚子撐大了。。不知道是不是整個閩南都有這個習俗，但至少在晉江基本上家家戶戶都有。傳說是因爲閩南在端午節之前經常下雨，民間說要做煎堆來補天，於是在端午節這天吃了煎堆，接下來往往都是晴天。

用料  

閩南端午節煎堆（煎dei）的做法  

1. 提前把水燒開，放涼

2. 把白糖加到涼開水裏面，攪拌均勻，使白糖溶於水

3. 加入麪粉，攪拌均勻

4. 熱鍋，倒油，油不用多，薄薄的一層即可，要使油均勻鋪在鍋底（油太多做出來會很油膩）

5. 油熱以後，轉小火，用小勺舀一勺麪糊放進鍋裏，用勺子底部在麪糊上面輕輕繞圈，把麪糊攤開成圓形（一定要小火，不然會燒焦）

6. 麪糊定型以後，翻面繼續煎，這樣反覆翻幾次就行了，喜歡吃焦脆的就煎久一點（翻面時動作要輕，不然容易破掉）

7. 甜甜潤潤的煎dei出爐了（我做的是小片的，想做大片就用大勺）

8. 正確的吃法是捲起來，用手拿着吃。

小貼士

1、一定要用涼開水，熱水和白糖混合做出來會有點苦澀；
2、一定要攪拌均勻，否則煎的時候容易破掉；
3、糖的用量可以自己斟酌，不喜歡甜的可以少放糖，有的老人不能吃甜，會放鹽跟味精，不過我沒有勇氣嘗試，有興趣的可以試看看；
4、可以在麪糊中加入雞蛋，一定要攪拌均勻；
5、菜譜的量大概可以做3片，放涼了再吃也別有一番滋味，不過一次不要做太多，吃多了會膩。