鹹蛋黃板栗香菇肉糉

隨着年紀增長，覺得這些傳統節日越來越有意義，也期待全家人能坐下來一起吃一頓有儀式感的節日大餐。以往端午節都是我媽從酒店帶糉子回家，什麼口味都是十個起，吃的夠夠的。現在距離遠了，再想吃糉子只能自己動手，豐衣足食。

這是我第一次自己包糉子，參考了很多糉子的菜譜，最後總結成現在這個。做了14個糉子，葉子不夠了，其實剩下的料還能再做四五六個。做好以後成品非常好吃，有點小時候吃的糯米雞的感覺。我包的糉子比較小，糯米加的不太多，小小一個吃起來負擔不會很重，也不會很膩。唯一美中不足的是今年的糯米做的有點淡了，在菜譜裏改進了一下，明年接着做，越做越熟練。

用料  

鹹蛋黃板栗香菇肉糉的做法  

1. 幹糉葉洗淨泡涼水過夜，洗的時候要儘量挑選葉片沒有裂開的。

2. 五花肉去骨切一指厚兩指寬的厚片，加適量老抽，20g醬油，6g鹽，5g糖，1g十三香，料酒，噸噸噸三下蠔油，蔥段，薑片，香葉，桂皮，花椒粉，白胡椒粉，八角，用手按摩💆，醃隔夜。
   
   肉要鹹一點纔好吃，可以切一小塊微波爐打一分半嘗一下。

3. 糯米，幹香菇泡3個鐘以上，糯米要可以輕易用指甲碾碎的程度。我看了很多菜譜，圓糯米做出來軟糯，再加熱不會像長糯米一樣有夾生的感覺。

4. 鹹蛋黃滾一圈白酒，355華氏度烤20分鐘，我買的冷凍蛋黃，要烤久一點纔有沙沙的感覺。

5. 燒開水，放鹽，下糉葉燙5分鐘增加韌性。取出來過涼水放涼，擦乾。

6. 放油燒熱，下蔥段，薑片小火煉蔥姜油，煉到差不多下花椒大料，炒香以後把料都拿出來，只剩下油。下瀝乾水的糯米翻炒，把每一粒米都裹上油。加老抽，醬油，5g鹽(這次加少了)，糖，炒到米粒變粘，成很多小塊結在一起，乘在大碗裏。

7. 香菇切條，放油，下香菇炒香，乘在盤子裏。

8. 包糉子，兩片差不多大的葉片擦乾，剪掉葉柄葉尖，葉柄反方向毛面對毛面貼着，1/3處卷一個窩，放一層米，用筷子懟實底部，讓他底部壓實，放香菇條鹹蛋黃，再放一層米，板栗鹹豬肉，最後一層米填平。繩子要繫緊。

9. 開水和糉子齊平，拿一個架子壓着以防糉子浮起來，高壓鍋壓50分鐘。

10. 吃！

11. 成品圖。

12. 用筷子開啟以後。

小貼士

肉要稍微鹹一點，米要稍微多加點鹽和醬油才香，下次可以放乾貝絲和蝦米嘗試一下。