鮑魚小土豆燒蝦球，年夜飯最愛海鮮菜

明天就是農曆臘月初一，日子眼瞅着奔着過年去了，年夜飯的食材和菜譜也該提前準備一下了。今天給大家介紹一道看起來很上檔次，其實成本不高，我家人特別愛吃的——鮑魚小土豆燒蝦球。
雖然是一道海鮮菜，但是完全不腥，反而很鮮甜，土豆軟糯，小鮑魚和蝦球鮮甜彈牙，用湯汁拌飯特別入味，我家小朋友能吃一大碗。做法也很簡單，接下來一起看看吧。

用料  

鮑魚小土豆燒蝦球，年夜飯最愛海鮮菜的做法  

1. 1. 準備食材。這三種食材用新鮮或冷凍的都可以，提前在冷藏或室溫下解凍即可。
   小土豆：有這種山楂大小的小土豆，有袋裝速凍的。如果買不到，可以用大土豆切塊代替，或者大土豆切片蒸熟後加鹽，碾成泥，再用手團成球。
   小鮑魚：用1、2塊錢一個，手指長的就可以

2. 處理鮑魚：將鮑魚放入蔥姜水中浸泡一會兒，再用勺子將肉從殼中挖出，去掉泥腸，加少許鹽搓洗一下，把縫中黑色搓洗掉。

3. 剪掉一端的嘴部。

4. 洗淨改刀。改刀是爲了讓鮑魚肉熟透入味，注意切的時候別太用力，小鮑魚肉不厚，別切斷了。

5. 將處理好的鮑魚肉放入七十度的熱水中快速汆一下，去除雜質，放到一邊備用。

6. 給大家看一下這時的鮑魚肉，內芯還是生的。注意汆水不要太久，也不要用沸水，不然鮑魚肉會緊縮起來，不但變得很小，口感還很硬。

7. 處理蝦球：這個方法能一次去殼、開背去蝦線，比較方便。先去掉蝦頭，再從背殼中間插入廚房剪刀的尖頭，邊剪邊往前推，一直剪到尾部。

8. 把剪開的殼朝兩邊扒開，一撕就能完整扯掉蝦殼。再把蝦背中的泥線扯掉，就可以了。

9. 剝好的蝦球加少許鹽抓勻，放在一邊備用。

10. 煮小土豆：將小土豆放入高湯中燜到七八成熟。注意不要全熟，不然容易軟爛散開（如果小土豆是用蒸熟的土豆泥團成的，此步驟可省略）。
    高湯：一般是不放調味品煮出來的雞湯或豬骨湯，一次多做些然後分袋凍成塊，每次用就拿一塊化開。如果嫌熬湯麻煩，可以用融化的濃湯寶來代替。如果嫌濃湯寶有添加劑，味道比較重，也可以用蠔油加水和鹽，調勻代替。

11. 調碗汁：將澱粉、水、鹽、糖、雞精、紅燒醬油調勻，最後調味勾芡用。

12. 燒蝦球：炒鍋加油，爆香蔥花兒，倒入處理好的蝦，炒到半熟。

13. 倒入小土豆、鮑魚和少許高湯（剛纔煮小土豆的），中火翻勻。

14. 沿鍋邊倒入調味碗汁。

15. 開大火，快速輕柔翻勻，待湯汁變得粘稠濃郁，均勻地裹在鮑魚、小土豆和蝦球上，盛出即可。

16. 成品

17. 成品

18. 成品

19. 成品