萬聖節🎃小鬼燕麥南瓜撻
碎碎念🌚
1、配方份量可製作7寸圓形撻一隻
2、南瓜選用的是長條形老南瓜,水分較足,甜度較低(喜甜可額外加蜂蜜調整甜度),如用貝貝南瓜(水分少,質地偏幹),請酌情增加奶油用量。調好的撻餡應該是半流動狀態。不需要刮刀刮平。
用料
撻殼 | |
黃油 | 30克 |
蜂蜜 | 15克 |
燕麥片 | 70克 |
撻餡 | |
熟南瓜泥 | 180克 |
淡奶油 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 50克 |
裝飾 | |
蛋白糖 |
萬聖節🎃小鬼燕麥南瓜撻的做法
撻殼製作:
烤箱上下火200度預熱,將燕麥、蜂蜜、融化的黃油拌勻拌好的燕麥混合物填入模具中壓實如圖,然後送入預熱好的烤箱中層180度烤8分鐘定型,烤好取出備用
南瓜去皮去籽,切小塊,送入蒸箱100度蒸20分鐘
蒸好的南瓜取出,把多餘水分倒掉,然後用料理棒攪打成泥
在南瓜泥中加入奶粉、淡奶油、雞蛋,用蛋抽攪拌均勻,也可以直接將撻餡的全部食材放入破壁機中攪打均勻(這樣操作的話上一步南瓜可直接保留塊狀)
做好的撻餡倒入烤好的撻殼中,送入預熱後的烤箱中層,上下火模式,180度烤25分鐘
剛烤好的撻殼偏軟,冷卻後更好脫模,最後在表面裝飾預先準備好的小鬼糖即可
小貼士
蛋白糖製作:蛋白和糖粉1:1打發至硬,打好的蛋白霜裝入裱花袋在烤盤中擠出想要的形狀,烤箱70度烘2小時,烤好後冷卻密封儲存,用之前使用色素筆畫出圖案