萬聖節南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）

萬聖節要來啦，快準備糖果迎接來敲門的小搗蛋鬼吧😁

瑞士蛋白霜法比直接打發蛋白更穩定，又不像意式蛋白霜需要熬糖太麻煩。是比較簡單的做法了。

這款蛋白糖加入了玉米澱粉，吃起來不會齁甜，口感也酥鬆一些，也不太容易變潮，相對好儲存，但最好還是封裝儲存。

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最近有廚友問我開裂的問題，可能是我照片選的不太明顯，在這裏回覆一下，少量開裂是正常的，不用太糾結，而且小鬼有點裂痕才比較“恐怖”吧。
但如果你滿盤都裂的厲害就不正常了，看看是不是蛋白霜打過了？或者爐溫太高？

接受不了少量開裂問題的同學們，可以去看看熬糖版的意式蛋白糖做法。

用料  

萬聖節南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）的做法  

1. 蛋清中加入糖、鹽、檸檬汁。

2. 燒一鍋熱水，將蛋盆坐在熱水鍋裏，開始進行打發。
   蛋盆升溫到有燙手感（大約50~60度）取出蛋盆繼續打發。

3. 打蛋頭明顯感覺上勁兒，蛋白霜堅挺就可以了。

4. 加入玉米澱粉拌勻。

5. 分成兩份，一份加入色粉調成橙色。
   我用的DR色粉，因爲手頭沒有橙色，就用黃色和紅色自己調的。
   AC的色膏也可以。

6. 裝入裱花袋。
   原色的花嘴是三能中號圓嘴。
   橙色不記得牌子了，跟三能中號8齒花嘴差不多。

7. 烤盤墊烤紙，擠的時候距離烤紙0.5CM距離。
   橙色南瓜：輕擠裱花袋讓蛋白霜流出來，不要着急往上提，讓蛋白霜能在底部堆積一下。
   如圖，右邊的堆一下，底部就比較胖，更像南瓜，左邊的提的快，就很單薄了。
   
   白色小幽靈：就是一邊擠一邊往上拉，就會成爲錐形。
   
   收尾的時候不要擠裱花袋，快速拉起。

8. 100度，50分鐘。

9. 眼睛製作：巧克力切碎。

10. 微波加熱融化。

11. 剪個小口，給南瓜擠上眼睛和嘴巴，OK👌
    小幽靈的眼睛可以畫出流淌的感覺，就像妝花掉一樣，更好玩哦，不用畫嘴巴。