【魚羊鮮】教你怎麼用一個菜，輕鬆搞定家宴

寒羊肉如膏
江魚如切玉
“鮮”字就是由魚和羊組合而來
所以用這兩樣煮湯
錯不了
抵禦冬寒，一碗湯足矣

用料  

【魚羊鮮】教你怎麼用一個菜，輕鬆搞定家宴的做法  

1. 鯽魚切兩半小火慢煎
   一面煎透了，看着有些焦黃
   再翻一面煎
   煎魚就是小火加耐心
   不要多翻動，魚會碎
   煎至兩面金黃
   就把多餘的油倒出來（免得湯會膩）
   可以用來炒茄子
   茄子吸油，也不會有腥味
   魚的大小就看吃飯的人數了
   人多湯就要準備多一些
   魚就買大一點
   或者兩條

2. 把油倒掉後，趁着鍋熱加滿開水
   熱水能使蛋白質乳化
   這樣你就會得到一鍋濃稠乳白的鮮湯
   
   

3. 加入一大勺豬油
   豬油和熱水都是湯色乳白的靈魂
   因爲這裏要加豬油
   所以前面要把煎魚多餘的油倒出來

4. 放入薑片、花椒、蔥、香菜
   （不吃香菜的換成芹菜也行）
   蔥和香菜本來都是整根放進去的，但今天我家的蔥和香菜都被我切碎了，所以我找了個茶包給它裝起來煮，哈哈

5. 沸騰後，蓋上鍋蓋小火燉二十分鐘
   有個小夥伴跟我說，我燉它個兩小時
   湯肯定更濃稠更鮮吧
   這是肯定得，魚肉燉爛都融進湯裏
   但會帶來一個壞處
   嘌呤會高
   爲了健康
   二十分鐘就行了

6. 我們來準備上桌的小鍋
   我今天用的是鑄鐵鍋
   普通的家用火鍋都可以的
   主要就是加熱，使菜一直是熱的
   裏面放上羊排骨和蘿蔔
   蘿蔔切厚片，不然一會就煮化了
   撈都撈不着

7. 現在把燉好的純湯舀到準備好的火鍋裏
   除了湯，啥也不要撈
   上桌小火煨着
   
   
   

8. 原本煎魚的大鍋裏，繼續加滿一鍋熱水
   續一勺豬油，繼續煮開燉二十分鐘
   這第二鍋湯是爲了後面燙火鍋
   加湯用的，用白開水的話
   越吃越寡淡
   

9. 桌上火鍋我用的是卡式爐，現在就去準備各種可以火鍋的配菜和你喜歡的醬料就行啦
   羊排和羊肉我都是買的菜市場初步處理過蒸熟了的，生羊味大，相信我，我處理不了（這就是上個星期家宴的圖）

10. 等你備好其他菜，就可以開飯啦
    這時候放入胡椒粉和鹽調味
    吃飯先喝湯

11. 碗底放些香菜，熱湯衝下來
    鮮掉眉毛咧～～

12. 蒸熟的帶皮羊肉，熱湯裏滾一滾
    粘粘糯糯的～
    太幸福了

13. 火鍋配菜，我還準備了吊龍

14. 我爸種的菠菜

15. 菊花菜，還是自己種的

16. 還有丸子，蛋餃，鈴鈴卷，等等一切你覺得能火鍋的東西都行。看，是不是做了一個菜，搞定一桌家宴，而且越吃越暖

17. 再，飲杯酒吧！嘻嘻

小貼士

喜歡補湯的還可以在放薑片的時候放些黨蔘，黃芪，上桌後，鍋裏放幾顆枸杞。