紫米香蔥肉鬆卷

【紫米香蔥肉鬆卷】特別喜歡多多的肉鬆，滿口肉鬆的感覺好爽...加了點兒紫米豐富下口味～懶得發酵兩次的某宅，這次還是冷藏液種省時間～

用料  

紫米香蔥肉鬆卷的做法  

1. 液體酵頭的材料全部混合均勻，放冰箱冷藏12-24小時之間使用。紫米放破壁機中攪打成紫米粉。

2. 除黃油以外的所有面團材料放入攪拌缸中，我用的廚師機大致的揉麪步驟是：先低檔混合成團，再轉三檔揉5分鐘左右面團初步擴展，加入黃油，轉1-2檔揉1-2分鐘左右黃油融化，麪糰吸收均勻後轉4檔揉10分鐘左右即可達到完全階段，扯出手套膜。（期間水不要一次性全部加入，預留15g後面依據實際情況慢慢倒入，視具體情況不一定全部倒入哦～）打面期間依舊保持溫度在26度以下爲宜。

3. 揉好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘左右。

4. 鬆弛完畢後，將麪糰擀成橢圓形。

5. 儘量接近方形一些。

6. 再把麪糰對摺摺疊。

7. 用擀麪杖將其擀開，擀成適合自己所用烤盤的尺寸

8. 我用的是蛋糕卷方盤28x28cm，然後擺入烤盤中，稍微整形擀一擀貼合好烤盤。再用叉子在麪糰表面扎洞，進行密封發酵。

9. 發酵至2倍大左右後，在表面刷一層蛋液，撒上蔥花和白芝麻，放入預熱好約180度的烤箱中烘烤12分鐘左右，烤好出，待其涼後再卷麪包卷。

10. 取一張油紙（我用的是油布）麪包的正面朝下，在靠近自己要卷的開始處間隔一定距離（1-2cm左右）劃2刀，然後均勻抹上沙拉醬之後，撒上適量的肉鬆，另一端餘留一小部分抹沙拉醬但是不撒肉鬆。然後藉助擀麪杖跟卷e型蛋糕卷一樣把麪包捲起成卷，用油紙（油布）包好定型一會兒。

11. 定型好後抽掉油紙（油布），根據自己想要的大小切塊。

12. 然後在切開的兩面都抹上沙拉醬，沾上肉鬆就ok了～