【香濃誘人】黑芝麻辮子牛角包

這次編了一個五股辮子的牛角麪包，麪包體本身並沒有加太多黃油或糖，很有韌勁，中間卷的是黑芝麻醬，非常香濃好吃。

用料  

【香濃誘人】黑芝麻辮子牛角包的做法  

1. 麪包麪糰的材料混合，注意酵母不要與鹽和糖直接接觸

2. 按照一般製作甜麪包麪糰的方法揉麪至可拉出稍具延展性薄膜的狀態

3. 麪糰整圓，表面蓋溼布放入溫暖潮溼的環境中進行第一次發酵。發酵至約兩倍大，可以利用烤箱的發酵功能，如果烤箱沒有發酵功能，可以把麪糰放入烤箱中後，在旁邊放一個大盆，裏面倒入開水，以製造出溫暖潮溼的環境，水溫不足時及時更換熱水。發酵的時間根據室溫不同會有所不同

4. 感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就可以取出，輕按麪糰排出氣體

5. 將麪糰平均分爲15份，並依次揉圓備用，期間需要用潮溼的布巾蓋住麪糰防止麪糰表皮乾燥

6. 揉圓的麪糰鬆弛20分鐘左右，壓扁

7. 用擀麪杖擀開成邊長約10x20釐米的長方形，將底邊壓薄

8. 面片上塗抹黑芝麻醬，左右兩邊留0.5釐米，底邊留1釐米不塗

9. 自上而下捲起，捐的時候注意收緊兩端

10. 捲起後，捏緊收口，收口朝下放置

11. 依次將15個麪糰處理成長條，將處理好的長條五個一組編成辮子

12. 取最先處理的5個長條繼續搓長至每個大約30釐米長，長條的兩端略尖，將5根長條的頂端捏緊。長條按照從左到右的順序依次爲1、2、3、4、5

13. 現在開始編辮子，先是用5壓過2

14. 1壓過3

15. 2壓過3

16. 5再次壓過2

17. 繼續1過3，2過3，5過2，以此循環直至編完，捏緊兩端收口

18. 將編好的辮子彎成牛角狀

19. 餘下的10根長條也根據相同辦法編成五股辮的牛角辮子，放在烤盤上，放入溫暖潮溼的環境中進行最後發酵至大約2倍大

20. 發酵好的麪糰表面刷牛奶

21. 放入預熱至180°C的烤箱中烘烤20分鐘左右，至香氣持續飄出表面呈金棕色即可出爐

小貼士

編辮子的時候不用辮得太緊，但是頭尾兩端收口一定要緊