可麗餅入門

可麗餅是一種法國人的傳統食品（法文是crêpe，英文是crepe）。對於很多西方人來說，提起可麗餅，就會聯想到巴黎街頭的賣可麗餅的小攤，攤主很熟練地照你要求爲你做一張可麗餅，然後用烘培紙裹好，你拿在手裏一邊逛街，一邊吃。可麗餅大體上有甜口味和鹹口味兩種。甜口味的會有很多糖粉加在麪糊裏，或是灑在做好的餅上，抹上奶油奶酪，巧克力醬，打發的淡奶油，或淋上巧克力糖漿，裏面裹上或在摺疊的餅外面放上各種水果，如草莓，藍莓，香蕉，蘋果片，菠蘿，芒果等等，吃法很多。鹹口味吃起來有點像中餐的煎餅或捲餅。

做可麗餅一般是用平底鍋。很多做可麗餅的高手覺得不鏽鋼鍋做出來的可麗餅比較細膩，但對於大多數人來講，用不粘的平底鍋操做起來比較容易。用不粘鍋做可麗餅鍋只要中火左右保持溫度，不需要加油。

可麗餅一般有兩種尺寸，一種大概25cm左右，另一種大概35cm左右。

我下面講的是25cm左右，甜口味的吃法，用不粘鍋做。如果做鹹口味的，可以不加糖和香草精，稍稍加大鹽的量。

Amazon網站有賣專門做可麗餅的鍋，讓許多中國人想起來了國內街頭上做煎餅果子的鍋。確實差不多，這讓我覺得很有意思。大家文化背景不同，同一種鍋做出來的食物不同，但是不同的文化也有相同之處，比如這個做餅的神器……^_^

我們家之所以會經常吃可麗餅是因爲女兒不愛吃雞蛋，所有能吃得出是雞蛋的，比如炒雞蛋，雞蛋湯，西紅柿炒雞蛋等常見的菜都一概不吃。但是把雞蛋和在面裏的做法她可以吃，所以可麗餅就成爲一個很好的選擇。加香草精可以遮擋一些雞蛋的味道。這種做法在和麪和煎烤的時候不需要很多油，用的麪粉也不算很多，所以算是一種比較健康的吃法。還可以吃一些水果。只是煎烤的時候需要仔細看着。稍稍需要一點技巧，做得多了自然就熟練了。

下面這個菜譜裏面用的單位是量杯和量勺。這樣不需要用電子秤也可。原料是按體積算的。如果你不習慣，下面是和毫升(ml)的換算：
1杯=240毫升
1大勺=1 tablespoon =1tbsp=15毫升
1小勺=1 teaspoon=1tsp=5毫升
1大勺=3小勺
1盎司=6小勺=2大勺 （液體，美國製式）

如果你做過幾次，就會發現不是一定要100%照方子，大體上跟方子就可以，這就是爲什麼很多菜譜都寫適量適量。但如果你是個新手，跟着方子走是比較安全的做法。

下面方子是原味的可麗餅，可可味和抹茶味的可麗餅請參見小貼士。

用料  

可麗餅入門的做法  

1. 把除了香草精以外的原料加到一個大容器裏。
   用電動攪拌器攪拌成均勻的可流動的稀糊。

2. 加入香草精，再攪拌均勻。均勻的標準是沒有結塊的麪粉。如果有，需要用勺子把它和開。爲了讓麪粉均勻，過篩會有幫助。但是我一般不過篩，也可。攪拌完一般可以看見一些氣泡，很多菜譜建議把稀糊攪過以後，放冰箱冷藏一個小時，爲了讓氣泡跑掉，這樣做的時候不容易破。根據我個人的經驗，冷藏或靜置一小時不是必須的，氣泡會很快就消了。

3. 鍋口直徑28cm的不粘鍋中火加熱，鍋裏不需要有油。

4. 用直徑8cm左右的半圓勺從容器裏舀出將近一勺麪糊，倒進鍋裏，一隻手握住鍋的柄把鍋稍稍傾斜轉動，使麪糊在鍋裏流動，直到在鍋底均勻地分佈成薄餅狀，把鍋放穩在爐子上。等候1-2分鐘，直到麪糊表面基本凝固，這時候一手拿鏟子從圓周一端開始把餅稍稍從鍋裏提起到一定的高度，另一隻手兩個手指可以不被鍋燙到地把餅繼續上提，使鏟子可以容易地插入餅和鍋底之間，（如果另一隻手不幫忙提餅，只用鏟子往裏伸，容易把餅戳破，因爲餅其實還有點粘在鍋底。）直到鏟子伸入的長度超過餅的半徑，用鏟子把餅從鍋裏整個提起，然後迅速翻轉，使本來朝上的那一面朝下，顫動鍋，使餅可以基本鋪平在鍋裏，甚至可以在鍋底來回滑動。稍稍加熱半分鐘左右，就可以把餅用鏟子從鍋裏移到已經預備好的乾燥的盤子裏。

5. 重複上一個步驟直到用完所有的麪糊。本方的量可以做12個左右的薄餅，這是我們一家四口週日早餐的量。

6. 薄餅做好以後，可以上桌，準備一些水果，如切小片的香蕉，草莓，芒果，或藍莓，巧克力醬（塗抹用），巧克力糖漿（可以稍稍淋一些），奶油奶酪，打發的淡奶油等，一家人各取所需的照自己的喜好吃。預祝大家吃得愉快！🎈

小貼士

#如果用直徑6cm的勺舀麪糊，大概需要兩勺。

#參照別的菜譜，發現加料的順序可以做如下調整：1. 牛奶和油混合均勻；2. 加入（過篩）的麪粉和糖攪拌均勻，沒有明顯顆粒；這時候可以把麪糊過篩，在兩個盆之間來回過篩兩次，就可以去除麪粉的顆粒。3. 加入雞蛋和香草精攪拌均勻。或者把雞蛋和香草精在另一個盆裏攪拌好，再過篩和麪糊混合，攪拌。可麗餅的做法不像做蛋糕那麼要求嚴格，或者是因爲我還是個業餘的或小白……😀

#一個偶然的機會我發現在麪糊裏稍稍加10-20克動物性奶可以使做出來的餅更光滑細膩，如果有興趣可以試試。不過照上面的方子做出來的餅也可以。

#用鏟子翻面的時候要小心，要等到餅差不多凝固了，才能翻面，如果翻面太早，餅會破；如果動作不合適，鏟子會把餅戳破，很多時候如果沒破也會看見餅上有個鏟子形狀的印記在那，是正常的。

#香草精之所以要單列在第二步是因爲如果把香草精和麪粉放在一起，經常會吸附在一些麪粉上，做餅的時候會看見香草精沒有和勻的棕色痕跡，影響口味和美觀。

#我們家的吃法是一次做的一次吃光，都摞在同一個盤子裏。如果不是立刻吃，根據別人的經驗，應該把兩張餅之間墊一張烘培紙。

#做可可味的可麗餅基本的方法就是將10克可可粉和1/3的牛奶和勻，以至於沒有可可粉的顆粒。可以把可可粉的糊糊過幾遍篩子，就可以保證沒有可可粉的顆粒。其它的部分照常進行（當然牛奶只剩下2/3，如果太稠，可以再適量地加入一些牛奶，大概20克左右）。把沒有顆粒的麪糊和可可粉糊和在一起，再和打過的雞蛋糊混合均勻……總之保證糊糊沒有顆粒和氣泡是關鍵。

#抹茶味的可麗餅照上述可可味的方法，把可可粉換成同樣量的抹茶粉就可以了，和抹茶粉的牛奶需要稍稍加熱。把抹茶粉和油混合，得稍稍加熱，再加一部分牛奶混合，需要過篩，儘量減少顆粒狀的抹茶粉。加入剩下的牛奶，均勻，加入過篩的麪粉混勻，過篩，保證麪粉和抹茶粉都沒有顆粒。