【原麥早餐】麻瓜：洋蔥貽貝配蘋果酒（巴黎私廚）

#每天一款原麥山丘#
#麪包的豪華吃法#

【2015-8-29】麻瓜：洋蔥貽貝配蘋果酒（巴黎私廚）

麻瓜是上一季新品海味系列的一員。與其他海味麪包不一樣，這款與魚並沒有關係，而是因爲用到了海盜之酒——黑朗姆酒。麪包吃起來是這樣的層次：首先你肯定會被蓋滿了南瓜子的表皮吸引住，所以免不了是要先用手偷偷掰幾顆意思一下，吃到的是脆果滾滿了酥皮的俏皮。再然後，揉進了黑芝麻的麪糰，夾着厚厚幾圈祕製的核桃醬，兩種濃郁的堅果香氣相輔相成，是健康油脂帶來的滿足。最後，嘴裏的麪包已經解決掉一大半，從口腔後半部分慢慢升起來一味酒香，越發香濃地纏繞着你，是回味悠長的遐想。

沒有海味的海味麪包，就這一口朗姆香氣，做一道真正的海味吧。

貽貝，也叫青口、淡菜，常常用白葡萄酒烹飪，或者直接烤制。今天的洋蔥貽貝配蘋果酒（MOULES MARINIERES WITH CIDER）是從BBC《巴黎私廚》裏學來的。做法其實也很簡單，但是比起普通常見的吃法，這道貽貝因爲加入了法式鮮奶油和蘋果酒（CIDER)，讓整道菜餚有了不一般的清新氣息。

按照維基百科的解釋，簡單來說，法式鮮奶油（Crème Fraiche）是一種酸味奶油，脂肪含量在30%-45%之間，一般市面上不容易買到。不過好在法式鮮奶油製作起來十分簡單，提前花一點功夫做好一份，微酸的風味絕對能成爲整道菜品畫龍點睛的亮點。用蘋果酒烹飪，高溫煮去酒精，沉澱下蘋果淡淡的氣息。當然，如果買不到這份原料，就用普通的白葡萄酒也一樣美味。

用料  

【原麥早餐】麻瓜：洋蔥貽貝配蘋果酒（巴黎私廚）的做法  

1. #法式鮮奶油Crème Fraiche#
   100g普通市售鮮奶油（cream）加入1茶匙檸檬汁，靜置片刻即成酸奶油替代品。

2. 再取出100g鮮奶油，打發至酸奶的稠度。

3. 在奶油中倒入酸奶、酸奶油替代品、1勺檸檬汁，翻拌均勻。

4. 混合好後倒入一塊紗布，包起來備用。

5. #洋蔥貽貝配蘋果酒#
   貽貝洗淨、去除足絲，白洋蔥切絲。鍋燒熱，中小火加入黃油熔化。

6. 再加入香葉、百里香、白洋蔥絲炒香。

7. 加入蘋果酒/白葡萄酒，煮製片刻，讓酒精揮發掉。

8. 加入貽貝，蓋上蓋子，煮3-4分鐘。

9. 貽貝此時全部開口，關火，加入適量法式鮮奶油，拌勻。出鍋前撒上歐芹碎即可，沒有也可省略。