讓孩子愛上早餐：萌兔甜甜圈造型饅頭

很久前在《Orange Page》（日本的美食雜誌）上看過一篇文章，發酵食品對身體健康有很大的幫助，不過具體功效我是忘了。
發酵食品很多，比如韓國的辣白菜、日本的納豆和米曲，我們中國的傳統發酵麪點，包子、饅頭這些。
今天帶給大家的饅頭是甜甜圈造型的，拿給小朋友吃的時候不用多說話，他們會吃得很快，以爲是甜甜圈哈哈哈。

用料  

讓孩子愛上早餐：萌兔甜甜圈造型饅頭的做法  

1. 酵母倒在牛奶中攪拌至溶解，加糖繼續攪拌均勻。

2. 一次性倒入麪粉中，用筷子或勺子攪拌成絮狀。

3. 用手抓幾下略微成團，倒入油。

4. 放在案板上，揉成三光再過一點的狀態，麪糰很光滑。

5. 稱出3個小劑子、每個45g備用。剩餘的麪糰中取10g，加紅曲粉揉成粉色和紅色各少許（如果太乾，就加一點分量外的牛奶或清水）。粉色（做臉頰腮紅）和紅色（頭上的小紅花）麪糰的區別就是紅曲粉的用量不同。

6. 取10g麪糰，加入黑可可粉，揉成黑色麪糰。剛開始揉顏色不均，多揉幾下就可以了。

7. 將均分好的3個小劑子分別多揉幾下排氣，再用食指戳出甜甜圈的造型，放在油紙（蒸屜墊紙）上。表面蓋保鮮膜以免麪糰表皮乾燥。

8. 用黑色麪糰揉出眼睛、鼻子、嘴巴，粉色麪糰揉出腮紅的小球球，白色麪糰做耳朵和尾巴。蘸一點點牛奶將這些貼在甜甜圈主體上。

9. 將剩餘的一小塊麪糰揉幾下排氣，放在小計量杯裏記錄刻度。

10. 當發酵到1.7-1.8倍時即發酵完成。這是發酵完成後的狀態。

11. 發酵完成後，蒸鍋裏倒入常溫水，水位達到食指第一根指紋處即可，大約3cm，擺入面胚。不鏽鋼蒸鍋的話，可以在蓋子底下插根筷子，以免水滴燙S生面胚，竹蒸籠沒有關係。中火20分鐘後關火（=大約7、8分鐘後上汽，蒸10-12分鐘），等待5分鐘後揭開蓋子就可以了。

12. 掰開看內部的組織，均勻、細膩。

13. 造型饅頭最吸引的地方就是可以自由發揮。最後剩了一點白麪團，我才貼了尾巴上去。蒸出來感覺特別可愛，像個球球。

小貼士

1.之前做過幾款造型饅頭，大家的反饋說兔子耳朵這種長的麪糰很難貼牢固。我的技巧是耳朵與主題相連的那部分要用手壓扁，不要太厚，這樣就容易貼了。而且牛奶也不要蘸得太多，用手指摸幾下，讓牛奶和麪團之間產生粘性。
2.我方子裏的彩色麪糰全部都是天然果蔬粉，可以放心跟着做給小朋友吃。