【曼食慢語】茴香盒子

大家對茴香的態度一般都在兩極，要麼愛，要麼恨，少有中間派。據說對香菜的愛憎是由基因決定的，不知道茴香是不是一樣。

其實我最開始接觸茴香的時候也覺得難以接受，但是抱持着‘天下食材都有它存在的道理’這個理念，我在多嘗試了幾次後就轉憎爲愛了。這種可轉變的喜好，想來應該與基因無關了。

茴香有小茴香和大茴香之分，大茴香就是俗稱的八角，是中餐裏常用的香料。這裏說的是小茴香，也叫茴香苗，是植株的頂端嫩葉。小茴香可食用的球莖部分是西餐中常見的蔬菜，一般用來拌沙拉或是燒烤。球莖茴香的口感類似比較嫩的西芹，帶有淡淡的茴香香氣。小茴香的籽曬乾後也是一味香料，就叫茴香籽，外形類似孜然粒，香氣濃郁。

給英國的同學參考：準確來說fennel纔是真正的茴香，fennel長出的嫩葉就是茴香苗。Dill是它的近親，味道稍有不同，基本上可以當做茴香來用，我這裏用的就是dill。相比之下茴香更清香一些，dill的味道會重一點。Dill在大部分超市都是跟basil，parsley這些香草放在一起很小包的賣，在大型的tesco有大把的賣，和exotic類蔬菜放在一起。

用料  

【曼食慢語】茴香盒子的做法  

1. 首先將130ml稍涼過的滾水慢慢澆入麪粉在中，邊澆水邊拿一隻筷子攪拌，將麪粉攪成絮狀

2. 等麪粉的溫度降下來，開始揉麪，至面光盆光手光，蓋上保鮮膜醒面約40分鐘

3. 將雞蛋打撒，中火熱鍋後在鍋裏放少許油，下雞蛋翻炒，定型後關火，用鍋鏟把雞蛋鏟碎，盛出晾涼後待用

4. 把姜磨碎加入豬肉餡中，倒入生抽、料酒、白胡椒和糖，向一個方向攪拌到肉餡起膠發粘

5. 茴香洗淨瀝乾後切碎，倒入2大勺香油拌勻

6. 把肉餡和雞蛋拌勻，加入適量鹽調味，再加入茴香拌勻，餡就調好了

7. 把醒好的面再揉至光滑，搓成粗細均勻的長條，切成12等份

8. 取一個面劑子壓扁，擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均勻，略呈橢圓形

9. 包入適量調好的餡，對摺成半月形，把邊捏緊密合，再用拇指捏出一圈花紋，盒子就包好了。依次把所有的面和餡都包好

10. 在平底鍋裏放少許油，熱鍋後放入茴香盒子，中小火烙一分鐘，倒入剛剛能鋪滿鍋底的清水，蓋上鍋蓋煮3、4分鐘

11. 等鍋裏的水都揮發掉，盒子鼓起來，就可以翻面了。翻面後再煎1、2分鐘至兩面都焦黃即可出鍋

小貼士

1.       可以把茴香換成韭菜，或是把肉餡換成粉條豆乾等等

2.       燙過的麪粉要晾涼再揉麪，否則麪糰會發粘

3.       炒蛋時油溫低一點蛋會更嫩

4.       水煎法比干烙速度更快，也能保證盒子的內餡熟透