外酥裏嫩的油炸排骨

二師兄貴了好長時間了，老公和孩子都喜歡吃的油炸排骨也很長時間沒有做了，早上，老公說今天做點油炸排骨吧。

用料  

外酥裏嫩的油炸排骨的做法  

1. 排骨泡水半小時，（換兩遍水），裝碗裏放鹽，雞精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃飯的小勺子），用手多抓一會。

2. 抓到有點黏黏的了放兩勺玉米澱粉，再用手多抓一會。

3. 很黏糊的樣子，這個時候感覺排骨粘成了一坨。

4. 放一勺油抓一會，排骨就一塊一塊的散開了，放油還可以防止炸的時候粘在一起。醃製十分鐘以上。

5. 鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住裏面的水分，外酥裏嫩的關鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換着地方放進去，不要在一個地方挨着放，防止粘連，放完以後調成小火慢慢的把裏面炸熟，不然外面糊了裏面沒熟。

6. 小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋裏的，一塊一塊的放，先放進鍋裏的顏色深一點，先夾到漏勺裏，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油溫升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油溫很高，調小火，把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復炸顏色就很深那就不復炸第二次了，以免糊了，復炸一次的也好吃了）

7. 金黃酥脆的油炸排骨，還沒有裝進盤子裏就被拿走兩塊了👦👶😋。

8. 排骨外面很酥，裏面的肉是嫩的，手機拍不出來。