浙江味炒米粉

有很多北方朋友貌似都吃過這類米粉，但對於土生土長的浙江人來說米粉（準確來說我們的家鄉話把這個原料叫做粉幹）確是街道早餐小吃店必備的一個品類，做法尤炒居多，甚至多過於小籠包的存在（小籠包在我心裏，就是最進階早餐的標配🌝）
小時候，一般家裏都沒啥零食（暴露年齡了🌚），所以主人家有客人來都會炒一碗粉幹或者煮一碗麪條作爲招待。猶記得小時候我和姐姐兩個人去外婆家，外婆都會一定要給我們燒點心，我喜歡麪條，姐姐喜歡粉幹，外婆就會很貼心地做分別做一份，煎好多蛋皮切成絲，還會炸一些豬頭渣，鋪在麪條和粉絲上，想念外婆…👵

想要和我來叨叨 可以關注我的微信公衆號
“下班吃飯吖”
一起來聊聊離家上班族的做飯日常🙃🙃

用料  

浙江味炒米粉的做法  

1. 粉幹用熱水泡軟，瀝乾，直接加生抽、老抽、鹽、酒拌勻，粉幹在鍋裏不好拌開，鍋加熱的時候拌不開還特別容易焦，不過麻麻教我可以先拌好再炒，就再也沒有翻過車，嘻嘻

2. 把所有的原料都切絲，輔料的話你想加一些你喜歡的都可以，豆芽也是個不錯選擇，總之，絲狀條狀的和粉幹會搭配一些，洋蔥也不錯，能增加香味，雞蛋先打散煎成蛋皮再切絲備用

3. 鍋裏熱油，油要稍微多一點點，粉幹特別吸油。放點小蔥白炒香，然後放入蔬菜，一般情況下我都會先放胡蘿蔔，胡蘿蔔的維生素A是油溶性的，總想着炒一下能多溶解出來一些🤪，然後倒入包菜、火腿，炒兩下之後倒入粉幹。

4. 粉幹一進鍋，整個鍋裏的物什已經沒辦法用鏟子搞定了，這之後還是有鐵砂掌，恨不得用手抓，但誰讓咱是普通人啊，咱也怕燙啊，所以就得用筷子好好拌，拌的時候用筷子把邊緣或底下粉幹夾起來到空中，然後一點點抖動着鬆開讓它掉到中間，我看以前老家的早餐店人家一大鍋的粉幹就是這麼炒的，拿兩根長木棍作爲筷子，所以我這也算是標準手法吧～

5. 等東西都拌勻了，粉幹也炒軟了（很快，估計1-2分鐘吧）夾一點嘗一下，如果太淡就在家點鹽或者醬油，然後放入蛋絲和小蔥，拌勻就可以出鍋啦～

小貼士

1. 粉幹記得先泡軟，沸水的話估計2分鐘就軟了，然後把水瀝乾，記得瀝得幹一點，不然炒粉幹就變成了煮粉幹；
2. 我也不知道我們家這種粉幹網上有沒有得賣，喜歡的朋友可以搜搜試試，浙江米粉 之類的，喜歡嚐鮮的朋友試試看吖，很地道的浙江小吃呦～