潮州花生醬腸粉

作爲一個地道的潮州人，潮州的腸粉陪伴每一個潮州人成長，我們的日常飲食裏，無論是早餐還是夜宵，都離不開腸粉的存在。腸粉對於生活在潮汕地區的我們來說，太過平常了，以至於我到了外地，想吃一份腸粉而吃不到的時候，才發現，原來腸粉在外地也是一件稀罕物啊。

我還記得，小時候我不喜歡喝淡而無味的白粥，反而經常跑到喧鬧的菜市場裏，到腸粉檔口前，坐在雜亂但整潔的桌椅旁，叫上一份腸粉。

那時的腸粉做得簡單，一些碎肉，一個雞蛋，隨手抓的一把白菜，逐一放在用米漿蒸好的粉皮上，隨後，蒸一蒸，捲一捲，切一切，最後，撒上芝麻醬花生醬，加一些菜脯粒，一盤香噴噴的腸粉就出爐上桌了。

用料  

潮州花生醬腸粉的做法  

1. 白菜切絲 。記得要細一點。前後端都不要。娃娃菜也可以。

2. 香菇開水泡開。切絲。油煎香。
   菜脯粒也一樣 。小火煎香。

3. 豬肉剁碎。
   牛肉的話不要太碎。加一點油，沙茶醬，生粉醃一下。
   豬肉的話不需要醃。

4. 準備好的材料就是這樣子。

5. 調花生醬
   花生醬大頭。沙茶醬少許。一勺蠔油。兩勺醬油。加點油調開。
   記得先加油調。然後再加開水。稀濃程度看自己喜好。

6. 花生醬調開了就是這個樣子。

7. 腸粉粉淘寶很多。感覺都差不多。粉水比較大概一比一比較適合。我大概是放兩勺粉。粉和水的比例決定了腸粉皮的質量。水太多的話，腸粉皮就會比較稀，沒有韌性。水太少的話，腸粉皮就會很硬。粉太少的話，蒸出來不成形。粉太多的話，蒸出來皮會很厚，口感非常差。這個可要多次試驗獲得你最好的口感。

8. 調好了。

9. 倒入腸粉機。腸粉機機淘寶上面有賣也不貴。最好是放在電磁爐上面。這樣可以保持它的一個水平狀態，蒸出來的腸粉皮纔不會一邊厚一邊薄，如果是放在煤氣爐上面很容易導致，一邊薄一邊厚。

10. 等到腸粉皮上面出現大氣泡，這個時候腸粉皮就已經熟了，可以放醬料了。這個圖是因爲拉出來，他馬上氣泡就掉下去了。

11. 香菇雞蛋肉碎放在一起攪拌。加一點點水，這樣子雞蛋會容易蒸熟。

12. 厄把料和白菜絲放到腸粉皮上面蒸。呃，大概蒸3~4分鐘。

13. 熟了。 卷好放到盤中，再撒上菜脯粒和花生醬就可以吃了。個人覺得一定要放醋。沒那麼膩。

14. 就是這個樣子

小貼士

花生醬要用潮州那種 嶽伯亭和金葫蘆都可以
醋只買恆順鎮江香醋
注意粉和水的比例