潮州魚蛋粉

粵語中魚丸稱爲魚蛋，因此魚蛋粉也就是用魚丸、加上米粉，加入熱上湯而成。魚蛋粉本來是廣東潮州的特色美食，大約在光緒年間開始傳入廣州。時至今日，經營這種廣東特色的潮州魚蛋粉小食店已經在省港澳地區遍地開花。正宗的潮州魚蛋粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚、豬骨熬湯作爲湯底，加上魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃、炸魚皮、鮮蔥和香菜爲配料做成的。

用料  

潮州魚蛋粉的做法  

1. 魚餅切片，備用

2. 桂林米粉放開水裏燙熱，如果用的是乾的米粉，可以放入冷水裏煮開後，燜在鍋裏至米粉熟透，取出衝一下冷開水，吃的時候放開水裏燙熱

3. 依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋裏煮熱，取出

4. 煮好的米粉放入大碗中

5. 青菜煮熟

6. 將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面

7. 淋入煮開的上湯

8. 放上炸魚皮

9. 撒上蔥花和香菜碎，即可