怡s【天津煎餅餜子】

煎餅餜子是天津著名的小吃，天津人把其作爲早點。由綠豆麪薄餅、雞蛋、還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麪醬、蔥末、辣椒醬（可選）作爲佐料。

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用料  

怡s【天津煎餅餜子】的做法  

1. （平底鍋版本）
   【1】調麪糊
   綠豆粉與中筋麪粉放入大碗中混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成爲無顆粒均勻的麪糊。
   【2】攤餅
   1、不粘平底鍋不開火（冷鍋冷油，這是關鍵），鍋裏塗一層薄油。加入一大勺麪糊用勺背鋪勻。
   2、此時再開中小火待麪糊凝固稍上色打入一個雞蛋並用勺背鋪勻，趁蛋液未凝固時撒上蔥花。
   3、煎至邊緣微微翹起翻面。翻面時可以兩手掂起煎餅直接反，也可以藉助鏟子，此步小心別燙着。翻面後小火煎一下雞蛋那一片定型就可以關火了，藉助餘溫刷醬料。
   【3】捲餅
   加配料，捲起，擺盤，拍照，吃。

2. 快手又美味！難怪全國各地都有它的身影。

小貼士

涼鍋涼油加麪糊是關鍵（對於沒有專業工具的新手來說這真是個好主意）， 麪糊攤好後再開中小火加熱， 要把握好火候，麪糊攤得不勻，雞蛋攤上後可以彌補好。