香乾炒臘肉

臘肉吃多了不健康，可以做以下幾個步驟。

1. 食用之前先進行清洗，能去除浮塵、其他有害微生物，再浸泡一會能幫助稀釋亞硝酸鹽。
浸泡完後，再用水煮一遍。在水煮的過程中還能讓過多的鹽、糖和脂肪溶於水中；而且高溫還能殺死製作過程中的一些細菌、病菌等。

2.蔬菜中的維生素能有效阻斷亞硝胺在體內的合成，發揮抗氧化功能，以減少致癌風險；另外，蔬菜中含有的纖維素，能促進排便，減少食物在體內停留的時間，從而減少人體對有害物質的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡蘿蔔等搭配臘腸都是不錯的選擇。

3.不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生薑。這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。

4.除了搭配蔬菜和香辛料，在食用臘味後也可以喝茶，茶多酚能阻止亞硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越強；補充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌對於亞硝酸鹽具有降解作用。

用料  

香乾炒臘肉的做法  

1. 把臘肉煮熟後切片待用。用水煮20分鐘到30分鐘的臘肉不會過鹹。

2. 香乾切小條待用; 把蒜剝皮後，切段待用; 青辣椒切條待用.

3. 熱鍋，不用加油，開中火煸香青辣椒3分鐘左右，這樣到時候會少點澀的味道。炒得有點軟後，待用。

4. 熱鍋，放少許油，中火，加入少量花椒粒，蒜，幹辣椒，炒香。

5. 加入香乾翻炒3分鐘，再加入青辣椒，然後加入少量生抽和老抽一起翻炒2分鐘。

6. 最後加入臘肉片一起翻炒2分鐘就可以起鍋了。