清湯牛肉——史上最簡單易學的帶蘸料牛肉湯

這是廣式的一道清湯。

用料  

清湯牛肉——史上最簡單易學的帶蘸料牛肉湯的做法  

1. 牛肉和蘿蔔一起冷水下鍋，牛肉最好提前泡一小時去血水。加料酒煮開五分鐘後洗乾淨。

2. 這個是煮牛肉的調料。我喜歡買個料包包起來。

3. 蘿蔔不要切塊，直接整根煮，要不易化。高壓鍋40分鐘。

4. 煮的時候配蘸料：蒜末，小米椒，白芝麻和辣椒粉。

5. 熱油澆上。

6. 用勺子澆一下

7. 接着一勺耗油，二勺生抽(用鮮味生抽)，一勺醋。加入香菜。

8. 湯好了，不要燜。迅速放氣。加入一小勺鹽。這個鹽不要多。撈出涼了，白蘿蔔對半切，放瓦罐裏墊底。

9. 牛肉涼了好切，斷絲切。鋪在蘿蔔上面

10. 加入燉出的湯汁。

11. 直接煲開後，放枸杞。

12. 撒香菜。

小貼士

如果不用高壓鍋，就要小火燉一個半小時。這個菜是清湯。燉出來一定湯要清。
蘸料是靈魂，所以用了四個步驟。蘿蔔切塊不要太薄，大塊。要不不好夾。
燉湯必須放幹辣椒。如果不能吃辣，可以少量。