千層醬香餅

以前放學後 每天都要買幾塊錢小區門口的醬香餅 現在每次想得流口水的時候 就自己動手 解饞 而且都是邊做邊吃 終於這次把我多次經驗蹂躪在一起寫了個方子 以後要想做就更方便了

用料  

千層醬香餅的做法  

1. [和麪] 面的一半放開水 一半放冷水 (我直接用麪包機和的面 自己揉也可以 要揉到三光) 面和好 表面塗一層油 保鮮膜包起來 醒大概30 min (等炒好醬就ok)

2. [炒醬] 洋蔥 姜 切小塊 蒜切末
   鍋燒熱 加油 把洋蔥 姜 炒出香味 稍稍有點焦 撈出來

3. 油留在鍋裏 小火 加蒜 豆瓣醬 炒熟 然後再加番茄醬 甜麪醬 (or 面 大概薄薄鋪滿一層鍋底的量 + 一點糖) 辣椒粉 孜然粉 鹽 料酒 大概3-4min

4. [準備麪糰] 可以撒點麪粉防粘 把醒好的麪糰分成小份 (看個人喜好和鍋的大小 喜歡薄脆的/鍋小的 可以分每個小一點面胚 喜歡厚底/鍋大的 可以分大一點 我大概每個300-400g 一是我用大鍋 二來不想擀太多次)

5. 把麪糰擀成薄薄一層面餅 擀得越大 之後的層數越多 (形狀嘛 隨意 反正之後還得擀)

6. 刷油 孜然粉 胡椒粉 辣椒粉 (辣椒粉看個人口味 不能吃辣的 可以不放) 用麪皮的一角拎起來蘸滿整張麪皮 越均勻 越好次 (或者用刷子刷) 不要問我爲什麼它突然沒了棱角 人家爲了上鏡好看收起來了

7. 麪餅從一邊捲起來 然後再像蝸牛殼一樣捲成餅胚 放到一邊休息

8. [終於要烙餅了] 把休息好的麪糰擀成大圓or其他形狀💙

9. 鍋燒熱 放一點油 把free style的面放到鍋裏 徒手整形 出現自然褶皺 中火蓋蓋

10. 大概1-2min 底部變金黃 就可以翻面了

11. 等另外一面也金黃了 就可以刷醬了 炒好的醬放了一會可以放點水稀釋一丟丟 就比較好刷的均勻了 撒蔥花 芝麻 出鍋

12. 切塊 擺盤 閃光燈殺菌後就闊以開次了
    

小貼士

忠告：不建議做太多留下次吃 因爲做的多 你也留不住 太好次 消滅得快 趁熱享用 效果佳