“88”小餐包
用料
| 高粉 | 305g |
| 水 | 180g |
| 酵母 | 3g |
| 砂糖 | 60g |
| 鹽 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 雞蛋 | 30g |
| 奶油 | 30g |
“88”小餐包的做法
把除了黃油之外的所有材料放一起攪拌,酵母和糖,鹽分開加入,防止影響酵母活性
攪拌至麪糰成團稍具光滑狀態後加入黃油,慢速攪拌至油脂完全吸收,麪糰至擴展狀態。擴展階段的麪糰用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時洞口邊緣呈鋸齒狀,麪糰表面光滑富有彈性
麪糰攪拌完成後放置在容器中,蓋上保鮮膜進行基礎發酵,體積約爲原來2-2.5倍
將發酵好的麪糰分割爲50克每隻,滾圓鬆弛約15分鐘,再搓成長條形鬆弛約10分鐘之後扭成形，最後發酵2倍大小入爐，中層上下火185度約20分鐘
小貼士
1.溫度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握
2.配方的水分根據實際情況進行調整,我開始放了160g,後來又少量添加未稱量
3.麪包也可以直接整成圓形，即滾圓之後就可以進行2次發酵，其餘做法一樣
