鹹口全麥海鹽黑椒火腿芝士貝果

😋肉食鹹黨不要錯過這款鹹香q彈的貝果，全麥無油低糖的表皮包裹着香噴噴的芝士和脆皮腸，裏外都撒上現磨的海鹽黑椒，鹹香濃郁略帶微辣，和香腸芝士炒雞搭，聽着就想流口水了。

用料  

鹹口全麥海鹽黑椒火腿芝士貝果的做法  

1. 鮮酵母用配方中的水化開。

2. 和麪團所有材料放入攪拌桶揉至擴展階段。

3. 能扯出有一定厚度有彈性的膜，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

4. 將揉好的麪糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜或者溼布鬆弛30分鐘。（室溫較低可以常溫鬆弛，天氣熱時建議冷藏鬆弛以免麪糰發酵過快）麪糰鬆弛時將奶酪片切成條，脆皮腸切成小粒備用。

5. 取一個鬆弛好的麪糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端鋪上芝士片和脆皮腸，撒上現磨海鹽黑椒調味料，另一端打薄捲起，捏緊收口以免烘烤時爆開。

6. 用的這款調味料。

7. 接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

8. 卡士發酵箱33度75%溼度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與溼度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。

9. 一大鍋水加入30～50克左右糖，煮至80～90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝乾撈出。

10. 表面撒上一層現磨海鹽黑椒調味料。

11. 烤箱230度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封儲存，常溫3天冷凍一個月。