菠蘿皮爆漿泡芙

做了無數次的泡芙配方，記錄一下。
配方來自《美味糕點新主張》，裏面的配方都很家常，樸素但值得經常做！

用料  

菠蘿皮爆漿泡芙的做法  

1. 菠蘿皮
   軟化的無鹽黃油加入白砂糖攪拌均勻，篩入低粉和杏仁粉拌勻。
   拌好的麪糰用保鮮膜包起來，塑成直徑4釐米左右的圓柱形（視泡芙大小而定），送入冷凍室冷凍。

2. 卡仕達醬
   蛋黃中加入香草精、白砂糖攪拌均勻。
   篩入低筋麪粉攪拌均勻，加入牛奶拌勻。
   將攪拌好的蛋黃糊倒入鍋中，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，避免結塊。
   加熱至蛋黃糊粘稠，可以出現清晰的紋路就可以離火。
   趁熱加入黃油，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。

3. 泡芙麪糊
   將牛奶，水，黃油放入鍋中，小火煮開，倒入麪粉，邊加熱邊攪拌至鍋底行程一層膜，就可以離火，放置稍稍降溫。
   將蛋液分次加入降溫的麪糊中，攪拌均勻。
   每一次都要等麪糊和蛋液完全融合再加下一次。

4. 將做好的泡芙麪糊裝入裱花袋，擠出直徑約爲4釐米的麪糊。
   在將凍好的菠蘿皮切片，厚度1毫米左右，蓋在泡芙麪糊上。

5. 烤制
   烤箱200攝氏度預熱
   預熱好之後，調至180攝氏度，將泡芙放入烤箱。
   烤30分鐘出爐。

6. 組裝
   將冷卻好的卡仕達醬取出，用打蛋器攪拌順滑。
   200g淡奶油加入20g白砂糖打發
   打發好的淡奶油加入卡仕達醬，攪拌均勻即可。
   把卡仕達奶油灌入泡芙中。
   做好的泡芙可以放入冰箱冷藏，是冰冰涼涼爆漿的口感。
   吃不完的泡芙可以冷凍起來，卡仕達奶油會變成冰淇淋一樣的質感，也非常棒！

7. Enjoy🌟