酥皮爆漿泡芙

非常好吃的泡芙，過程看起來有點複雜，做起來其實不會。

用料  

酥皮爆漿泡芙的做法  

1. 酥皮的製作：軟化的黃油加入糖粉攪拌至細膩，倒入過篩後的低粉，由底部向上翻，壓拌至均勻沒有乾粉。用保鮮袋或油紙整成圓柱狀，冷藏。

2. 泡芙的製作：
   1、將牛奶、水、軟化的黃油、糖、鹽放入小奶鍋，黃油溶化沸騰後關火。
   2、篩入低粉，用刮刀或蛋抽快速攪拌均勻。
   3、開中小火，用硅膠刮刀將麪糊向鍋底碾壓攪拌，約一分鐘，鍋底逐漸出現焦化現象，待麪糊輪化，顆粒變粗後關火。
   4、不必放涼麪糊，立即將打散的全蛋液分四到五次入麪糊中，每次都需攪拌均勻再加下一次。攪拌好的麪糊有光澤，用刮刀挑起麪糊，麪糊成倒三角形。
   5、將麪糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴擠烤盤，擠成4至5cm左右的圓形，要留有一定的距離，避免膨脹後粘一起。取出冷藏的酥皮切片蓋在在擠好的泡芙蓋上。
   6、烤箱210度15分鐘，調至180度10分鐘，最後150度5分鐘。裂口處也要充分上色爲止。
   

3. 👆擠上卡仕達酸奶奶酪餡。咬一口醬都爆出來，滿足感爆棚。。。