菠蘿酥皮泡芙

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。外表看起來像是雞蛋，吃起來卻是外溫內涼，外酥內滑，口感非常特別。
泡芙的造型很多，內餡也可以根據自己的喜好進行填充，在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，創造空間很大。
今天分享的是一款基礎地位菠蘿酥皮泡芙做法，裏面填充的是鮮奶油餡，最後也在網上找了一些各式各樣的泡芙造型，希望大家玩兒的開心~

用料  

菠蘿酥皮泡芙的做法  

1. 麪糊製作：
   1.黃油，水，牛奶混合加熱攪拌均勻，倒入低粉快速攪拌至掛在攪拌球上。
   然後離火攪拌一下降溫，分次加入蛋液攪拌均勻裝入裱花袋中，用1cm圓花嘴擠成小圓球。
   （注意：1.溫度要降到70度否則雞蛋會被燙熟。
             2.加入麪粉後要在電磁爐上多攪拌一會收稠否則加入雞蛋後面糊太稀流動性太強擠出來難成型。
             3.根據麪糊幹稀度調節蛋液用量，不需要全部加入。）

2. 菠蘿酥皮製作：
   將黃油，綿糖和麪粉混合拌勻後搓成小球，偷懶的話可以用包面紙包住用烤盤將他們一次壓平。然後用刮刀粘粉剷起直接蓋在擠好的麪糊上。

3. 放入烘烤，200/180烤15分鐘至表面棕黃色。
   （注意：烤泡芙的時候切忌開爐門，泡芙裏面氣孔多冷空氣衝入會立即導致回縮。）

4. 準備內餡：1.將奶酪室溫軟化後後放入盆中用手扭軟，倒入糖粉充分攪拌均勻後倒入鮮奶油拌勻，做好的餡料應該是細膩有流動性的。
   2. 分次加入蛋液快速拌勻至順滑，裝入裱花袋，從泡芙底部斜插擠入就完成啦。
   （注意：如果不用手把餡料捏勻後期會有很多小顆粒很難攪散看起來就會很粗糙。）

小貼士

1.泡芙空心的原因：用熱水燙麪粉可使麪粉吸入更多的水分，這些水分在烘烤時會產生大量水氣孔在泡芙內部不斷聚集從而使內部鼓起。
2.卡仕達醬也經常作爲泡芙的填充餡料，這個都可以根據自己口味做出調整。
3.泡芙大小完全是看你自己擠多大面糊了，我的泡芙直徑在3cm左右，配方的量可以做15個，大家根據自己需要增減就好啦。
4.最後也是每次都要囉嗦的烘烤的溫度和時間要根據自己的烤箱情況而定噢大家不要生搬硬套注意關注烘烤時的變化~