溜肉段(肉段燒茄子)

東北硬菜，每個飯店的菜譜上都有，十年前我就記錄在本子上，今天上傳與大家分享，這次加了些茄子，主要看大家喜好，一起做單獨做都好吃。

用料  

溜肉段(肉段燒茄子)的做法  

1. 瘦肉切塊加一個蛋黃，料酒，薑片，攪拌均勻，加入少鹽，少量胡椒粉或十三香攪勻醃半小時。

2. 往醃好的肉里加幹澱粉，用手抓勻，乾的話加入少量的水即可。

3. 下鍋炸至金黃色撈出控油油。

4. 全部炸完後復炸放入盤中(復炸大火纔可炸出油)

5. 過油茄子，茄子太吃油了，做時慎重。

6. 茄子炸軟即可

7. 調料汁：鹽，五香粉或十三香，料酒，耗油，生抽，糖，陳醋，澱粉，清水調均勻

8. 油熱後倒入蔥薑蒜變出香味，倒入切好的青椒胡蘿蔔翻炒。

9. 下入肉段茄子翻炒，轉自大火迅速倒入調好的調料，炒勻即可。配一碗大米飯，就可以開動了，肉肉非常嫩哦。

小貼士

1醃肉時一定少鹽，後面調料汁還會有鹹味。
2最好用內脊比較嫩。(我家炒菜全用內脊）
3怕費油就不要做茄子了。