溜魚段
用料
鮁魚 | 1條/1.5斤左右 |
姜 | 8片 |
蔥 | 8片 |
鹽 | 4克 |
麪粉 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
番茄汁 | 20克 |
十三香 | 2勺 |
溜魚段的做法
鮁魚洗淨,分別從尾部將魚肉片下,切成小塊。
將切好的魚塊加入蔥,姜,生抽,蠔油,十三香,料酒,鹽,攪拌均勻醃製15分鐘,備用。
大碗裏放入麪粉,加入少許的鹽,十三香,適量的水,攪拌成糊狀,加入少量食用油,用筷子調一下可以拉出長條不斷即可。加入魚塊,讓沒塊魚都裹上面糊。
起鍋燒油,油溫5層熱,逐塊魚下入鍋中,不要粘連,下鍋後不要攪動,待魚塊定型後再慢慢翻動。
炸至金黃即可出鍋,油溫升高再復炸一次。
番茄醬加入生抽,蠔油,適量水攪拌均勻(家人不能吃糖,沒加糖;沒加白醋,怕孩子不喜歡酸,番茄汁本身就有點酸味)。
鍋裏留少許底油,燒熱後加入調好的番茄汁,燒開後加入炸好的魚段,翻炒均勻即可出鍋(可以放點胡蘿蔔塊,青、紅椒塊)。