什錦溜魚段
民間有句俗話說“吃魚補腦”,話糙理不糙,說明大家都知道魚肉的營養價值。可是也有人因爲覺得魚肉腥,或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚,如果家裏有個挑食的考生,也夠家長操心的了。
今天介紹一種讓魚肉不腥,不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊,吃起來非常方便,魚肉雪白滑嫩,葷素搭配,色香味俱全,不知不覺就能吃一盤。接下來我們一起看看吧。用料:龍利魚柳1片,植物油適量,鹽1勺,生抽少許,料酒半勺,澱粉2勺,糖1小勺,蛋清1個,麪粉少許,洋蔥30克。
用料
龍利魚柳 | 1片 |
植物油 | 適量 |
鹽 | 1勺 |
澱粉 | 2勺 |
生抽 | 少許 |
料酒 | 半勺 |
糖 | 1小勺 |
蛋清 | 1個 |
麪粉 | 少許 |
洋蔥 | 30克 |
什錦溜魚段的做法
將冷凍的龍利魚在室溫下解凍,切成塊後,用廚房紙巾鋪在魚肉上,輕按一下,吸掉多餘的水分,這樣一會兒醃製的時候更入味。這種袋裝冷凍的龍利魚,是已經去骨處理的,可以直接使用,用它來做水煮魚、酸菜魚、煎魚柳等等都很好吃,一斤十幾塊錢也不貴。
把魚塊放入小碗中,倒入一半的鹽、料酒和生抽,加澱粉,用手輕柔抓勻後,蓋好醃製10分鐘左右。
趁醃魚的工夫,將洋蔥切丁,什錦菜(青豆、胡蘿蔔、玉米粒)解凍後瀝淨水分。什錦菜也有袋裝冷凍的,可以用來炒菜或者做披薩,是我將冰箱常備的一種食材。
醃好的魚塊中再加入蛋清和麪粉,抓勻。不加蛋黃,炸出來的魚塊就會偏白,調的麪糊比較稀,炸出來的魚塊外面的皮也比較薄。飯店的一般做法是調厚糊,這樣炸出來的魚塊顯得個頭更大一些,自己在家吃就不必這樣了。
把小鍋中的植物油燒到五成熱,保持中火,將魚塊一個個放入其中,待浮起後再稍炸十幾秒,炸熟後撈出,放在廚房紙巾上吸掉餘油。魚肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老太乾。
將剩餘一半量的鹽、料酒、生抽,加1勺澱粉,幾勺水和糖,攪勻成碗汁備用。
炒鍋中倒入少許剛纔炸魚的油,中火燒熱後將洋蔥丁和什錦菜倒入,炒至斷生。
將炸好的魚塊倒入鍋中,沿鍋邊倒入碗汁,中火快速輕柔地翻炒均勻。
快速晃動炒鍋,待芡汁變得粘稠透明,盛出即可。
成品圖
成品圖
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小貼士
油炸使用過的油,直接倒掉太浪費了,最好濾掉雜質,密封儲存,在三天內用完,以免氧化變質。