大米麪豆包

小麥過敏寶寶的專用麪食方案
現在食物過敏的寶寶太多了，我家娃就是小麥、雞蛋、大豆過敏，但是規避了這些食物，孩子會對面食非常渴望，所以我就自己研究了一些食物來作爲替代，以後會把這些食物都發上來，分享給有同樣困擾的寶媽們

用料  

大米麪豆包的做法  

1. 用不超過40度的少量溫水調勻酵母，激活酵母活性，酵母全部融化之後倒入所有水或牛奶，調勻

2. 少量多次的加入粘米粉，攪拌均勻
   粘米粉不像麪粉一樣有面筋，所以攪拌會很吃力，可以少量多次的攪拌，直到將所有粘米粉調和成麪糰，麪糰狀態不能太稀也不能幹硬，要用手握起來感覺鬆軟但是又沒有水分殘留在手上最好
   太稀的麪糰包的時候會不成形，像和稀泥，太乾的麪糰蒸出來也會面發死發硬，口感不好

3. 活好的麪糰蓋上保鮮膜發酵，夏天半小時，冬天最好放暖氣上保證溫度，如果在環境溫度40度左右的情況下，20分鐘左右就能發酵好
   米粉的發酵不像麪粉一樣會膨脹很大，只要你翻開面團感覺裏面鬆鬆的就可以了
   我爲了早飯方便，都是前一天晚上活好麪糰放冰箱冷藏室一宿，這樣省時間且不會過度發酵，大家可以嘗試

4. 紅豆提前泡兩小時，然後電壓力鍋選豆類直接壓熟，水量沒過豆子就可以了。開鍋之後去掉多餘水分，撒上適量紅糖或白糖調味。
   我平時也是前一天洗好豆子，直接放電壓力鍋裏，選豆類功能，預約幾個小時，早上熟了直接拿麪糰一起包的。

5. 發酵好的麪糰分等量的小份，我的配量乒乓球大小大概可以分八份。用手將麪糰壓扁，捏薄，放上一勺豆餡，把皮兒封口。這會兒要考手工能力了，還是因爲米粉不含麪筋，所以不能用擀麪杖擀，就像玩彩泥一樣手捏就好，不用太薄，防止破皮。如果黏手那就戴上一次性手套，或者手上粘點幹米粉，如果前期和麪就稀了，此時封口會讓你鬱悶到懷疑人生的😄
   如果實在手殘的，那就買幾個硅膠的小碗模具，底下鋪一層面，中間夾一勺餡兒，上面再蓋一層面，也能解決問題的😂

6. 將包好的豆包糰子們放鍋蒸，冷水下鍋蒸25分鐘，覺得不放心用筷子插一下，拿出來上面沒有面團殘留就是熟了

7. 上桌開心的吃吧，對於長期吃不到麪食的孩子來說，絕對會喜歡這個新食物的

小貼士

如果蒸完的豆包面很死很硬，那說明和麪過硬或者發酵沒到位，要適當增加水量。爲防止出現這個情況，最好在發酵完成的時候檢查麪糰硬度，如果你捏都捏不動，一定是水少了，因爲米粉的特性，和麪的時候寧可水多一點，一定要保證麪糰軟一點，但是又捏不出水。