季節美食 | 焦糖栗子醬

很多人做這款醬~
一直也想試試。

可以說栗子屬於清淡掛的食物，焦糖屬於濃郁掛的食物，兩者搭配，看個人喜好。
我覺得中規中矩，但貌似很多人愛這個組合——覺得可以既可以嚐到焦糖味，又可以嚐到栗子味道。
【味道這個畢竟大家各有喜好~】

做起來不復雜，而且成品還可以用來塗抹吐司，製作蒙布朗蛋糕。
一舉多得，成品放冷藏可以儲存半個月左右，想嚐嚐時令的試試。

——可愛的分割線———

△做法真的很簡單，基本就是栗子泥+焦糖海鹽醬混合後再炒一炒就行了，大家不用擔心不會做。

△如果不確定喜不喜歡，可以減半製作。

用料  

季節美食 | 焦糖栗子醬的做法  

1. 第一步，處理新鮮的栗子。
   新鮮的生栗子用水沖掉表面的雜質~

2. 用刀切掉栗子的屁股，露出栗子肉

3. 冷水下鍋，煮開
   
   撈出來一部分，就開始剝皮了。
   【這是我在小紅書上看到小妙招，但是翻車了，實際上趁熱剝也很難剝，基本沒有完整剝下來的。】

4. 這麼一斤也就一顆可以超級完整輕鬆剝下來了~
   幸虧板栗比較大，有些我是用削皮刀削下來的。
   
   大家說說到底差在哪一步。
   【我覺得應該是買回來板栗應該放陽臺晾2~3天，讓皮分離下可能好操作】
   
   去皮後板栗323g。

5. 把栗子放入破壁機中~
   【我用的美國blendtec 625破壁機】
   
   加入230水左右水，把栗子打成非常細膩的栗子泥。
   ——注意：每個人破壁機不一樣，加的水量不一樣啦，這裏供參考。

6. 我用的是blendtec的625破壁機的濃湯功能，就可以打得很細膩了。

7. 而且五方杯的造型太好倒出來了。

8. 熬製焦糖海鹽醬：
   不鏽鋼奶鍋裏放水和細砂糖~
   開中火，熬製時候不要攪動，可以晃動鍋子讓內部受熱均勻。
   淡奶油加熱到60℃及以上備用。

9. 鍋內的糖變成偏深琥珀色、棕色時，就立即離火，倒入熱的淡奶油，用刮刀攪拌均勻。
   趁熱加入香草膏和海鹽，用刮刀攪拌讓材料充分的融合。

10. 把栗子泥、焦糖海鹽醬轉移到不粘鍋裏~

11. 把材料完全混勻後，可以看到狀態略稀。
    開中火炒制，我比較急性子，開大火炒的，這點大家可以不學我。

12. 炒到整體狀態偏濃稠，用刮刀提起來，可以堆疊。

13. 注意：不可以堆疊太厲害。
    栗子醬冷了會變得更稠一點，大概圖示的程度就夠了。

14. 這樣就可以裝瓶儲存啦。
    【注意：裝的瓶子如果能消毒就消毒，可以延長保質期。
    做好的焦糖栗子醬放冷藏儲存。】

15. 爲了搭配這個焦糖栗子醬，我還特意做了可可海綿紙杯蛋糕。
    
    做了蒙布朗造型：
    分別是可可海綿紙杯蛋糕+香草奶油+焦糖栗子醬
    
    整體還比較搭配的，大家不妨試試。

16. 用來塗抹吐司也不錯呀。

17. 抹開兩片夾一起，就是栗子泥三明治啦。

18. 季節美食，不妨試試啊。

小貼士

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